Laxgryta med röd curry
Datum: 2021-03-25 Tid: 07:30:00
Den här laxgrytan blev en riktig favorit hos Olivia. Hon önskade den både till frukost, lunch och middag. Kan bara instämma - riktigt god!


Laxgryta med röd curry, 4 portioner
500 g laxfilé
1 purjolök eller gul lök
2 morötter
1 burk skivade champinjoner
1 röd paprika eller spetspaprika
2 msk tomatpuré
2,5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
2,5 dl crème fraîche
3 msk hummerfond
0,5 lime, saften
1 msk röd currypasta
125 g sojabönor
salt, peppar
500 g laxfilé
1 purjolök eller gul lök
2 morötter
1 burk skivade champinjoner
1 röd paprika eller spetspaprika
2 msk tomatpuré
2,5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
2,5 dl crème fraîche
3 msk hummerfond
0,5 lime, saften
1 msk röd currypasta
125 g sojabönor
salt, peppar
Skär laxen i bitar. Slanta morötterna tunt, strimla purjolöken och paprikan. Häll av vattnet från svampen. Fräs morötter, lök, paprika och svamp i olja i en stor gryta. Rör ner tomatpuré, vatten, kokosmjölk, crème fraîche, fond och lime. Låt koka upp och sjud i 5 minuter. Lägg ner laxen och sojabönorna och låt sjuda några minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Chicken cashew
Datum: 2021-03-25 Tid: 07:27:30
Bröt av mot alla grytor med kokosmjölk och grädde och gjorde den här härliga rätten för några veckor sen. Så gott!

Chicken cashew, 4 portioner
500 g kycklingfilé
1-2 msk röd currypasta
4 msk rapsolja
2 gula lökar, strimlade
2 vitlöksklyftor, skivade
1 msk färsk ingefära, finhackad
1 röd paprika, strimlad
1 gul paprika, strimlad
1 dl ostronsås
1 msk vitvinsvinäger
3 ananasringar i lag + 2 msk spad
1,5 dl rostade cashewnötter
65 g mangold (eller färska spenatblad)
500 g kycklingfilé
1-2 msk röd currypasta
4 msk rapsolja
2 gula lökar, strimlade
2 vitlöksklyftor, skivade
1 msk färsk ingefära, finhackad
1 röd paprika, strimlad
1 gul paprika, strimlad
1 dl ostronsås
1 msk vitvinsvinäger
3 ananasringar i lag + 2 msk spad
1,5 dl rostade cashewnötter
65 g mangold (eller färska spenatblad)
Skär kycklingen i bitar och stek tillsammans med currypasta i olja. När kycklingen är genomstekt, hetta upp pannan rejält. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och paprika. Stek ca 3 minuter så att grönsakerna mjuknar lite men fortfarande har lite ”tuggmotstånd”. Tillsätt ostronsås och vinäger. Skär ananasringarna i mindre bitar. Vänd i ananas, anasspad, cashewnötter och mangold. Servera med valfritt ris eller bönpasta.
Ugnsbakad gröt
Datum: 2021-02-25 Tid: 09:21:00
Tips från Olivia: ugnsbakad gröt (som smakar paj). Kul att göra och gott att äta hälsar hon. Receptet räcker till en frukostportion eller tre små mellanmål och går såklart att variera med andra frukter/bär istället för äpple. Hallon och kardemumma med lite kokos var också en hit!


Ugnsbakad gröt, 1 portion
1 dl havregryn
1 ägg
1 tsk bakpulver
1/2 äpple, hackat
1/4 banan, mosad
3/4 dl mjölk
kanel
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser och lägg i valfri smord form (eller flera mindre). Toppa gärna med äppelskivor. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter beroende på storlek på formen. Gott som det är eller t.ex. med grekisk yoghurt med lite vaniljpulver.
1 dl havregryn
1 ägg
1 tsk bakpulver
1/2 äpple, hackat
1/4 banan, mosad
3/4 dl mjölk
kanel
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser och lägg i valfri smord form (eller flera mindre). Toppa gärna med äppelskivor. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter beroende på storlek på formen. Gott som det är eller t.ex. med grekisk yoghurt med lite vaniljpulver.
Grön ärthummus
Datum: 2021-02-25 Tid: 09:18:00
Har suktat efter falafel ett tag och för två helger sen stillade jag suget. Testade Go Greens ärtfalafel, så goda! Gjorde även en grön ärthummus till som blev pricken över i:et.

Grön ärthummus, ca 3 dl
250 g gröna ärter
2 msk hackad gul lök
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk olivolja
1/2 tsk sesamolja
2 msk vita sesamfrön
2 msk grekisk yoghurt/crème fraîche
2 tsk citronsaft
salt
Fräs ärtor, lök och vitlök i olivolja tills ärtorna har tinat och är mjuka. Tillsätt sesamolja, sesamfrön, yoghurt och citronsaft. Häll upp i en kanna och mixa till en slät röra. Smaka av med salt och citronsaft. Ha ev. i mer yoghurt eller crème fraîche om det smakar för mycket sesamolja.
250 g gröna ärter
2 msk hackad gul lök
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk olivolja
1/2 tsk sesamolja
2 msk vita sesamfrön
2 msk grekisk yoghurt/crème fraîche
2 tsk citronsaft
salt
Fräs ärtor, lök och vitlök i olivolja tills ärtorna har tinat och är mjuka. Tillsätt sesamolja, sesamfrön, yoghurt och citronsaft. Häll upp i en kanna och mixa till en slät röra. Smaka av med salt och citronsaft. Ha ev. i mer yoghurt eller crème fraîche om det smakar för mycket sesamolja.
Kalaskaka - kärleksmumskladdkaka med strössel
Datum: 2021-01-26 Tid: 09:43:00
Den här kakan gjorde jag till Olivias 2-årskalas i helgen. Utomhus såklart, i dessa tider. Jag gjorde en större sats i långpanna men utgick annars från det här receptet, som görs i springform. Hade även gjort semmelsnittar och cheesecake i glas med lemoncurd, passade ypperligt till en rykande het kopp kaffe.


Kalaskaka - kärleksmumskladdkaka med strössel, ca 12 bitar
150 g smör
1 krm salt
3 dl strösocker
2 msk kakao
1,75 dl vetemjöl
2 ägg
Glasyr
50 g smör
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
ca 3,5 dl florsocker
1 msk kaffe
(reglera mängden florsocker och kaffe till en lagom bredbar glasyr)
Garnering
ca 0,5 dl strössel
1 krm salt
3 dl strösocker
2 msk kakao
1,75 dl vetemjöl
2 ägg
Glasyr
50 g smör
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
ca 3,5 dl florsocker
1 msk kaffe
(reglera mängden florsocker och kaffe till en lagom bredbar glasyr)
Garnering
ca 0,5 dl strössel
Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en slät smet. Häll i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. (Bröa gärna med kokos). Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt den kallna i formen.
Glasyr: Smält smöret i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop till en bredbar glasyr. Tillsätt lite extra florsocker om den är för lös eller lite mer kaffe eller vatten om den är för fast i konsistensen. Strö över strössel. Ställ kakan i kylen i ca 30 minuter och låt glasyren stelna innan den skärs i bitan.
Latmansbiff
Datum: 2021-01-26 Tid: 09:41:01
Festlig fredagsmiddag med minimal ansträngning. Låt mig presentera: latmansbiff!


Latmansbiff, 4 portioner
600 g valfri färs
1 ägg
1 stor vitlöksklyfta, riven
1 msk soltorkad tomatkräm
1 tsk torkad basilika
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Sås:
3 dl grädde
1 msk brynt schalottenlökfond (eller kalvfond)
1 msk soja
100 g fetaost
körsbärstomater
basilika
1 ägg
1 stor vitlöksklyfta, riven
1 msk soltorkad tomatkräm
1 tsk torkad basilika
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Sås:
3 dl grädde
1 msk brynt schalottenlökfond (eller kalvfond)
1 msk soja
100 g fetaost
körsbärstomater
basilika
Blanda färs, ägg, vitlök, tomatkräm och kryddor i en bunke. Rör tills smeten är väl blandad. Hetta upp en stekpanna med lite matfett. Lägg i färsen som en enda stor biff och platta till. Stek på medelvärme i 3–4 minuter tills den fått fin färg. Vänd med hjälp av en tallrik eller två stekspadar (eller dela biffen i fyra och vänd varje bit) och stek i ytterligare 2 min. Sänk värmen och häll grädde, kalvfond och soja runt biffen. Strö över smulad fetaost, hackade tomater och basilika. Låt biffen sjuda på svag värme i ytterligare 3–4 min.
Krabbelursemlor
Datum: 2021-01-26 Tid: 09:37:00
När man får akut sug efter semlor kan man göra den här snabbvarianten. Inte alls dumt! Recept från Fredriks fika. Tanken var att de skulle ha blivit lite piffigare, men jag kom ihåg det där med ”lock” först efter att jag hade haft på mandelmassan...

Krabbelursemlor, ca 15 st
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk nymalen kardemumma
1 krm salt
2 ägg
1,5 dl mjölk
+ smör till stekning
Till servering:
3 dl vispgrädde (+ lite till mandelmassan)
200 g mandelmassa
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk nymalen kardemumma
1 krm salt
2 ägg
1,5 dl mjölk
+ smör till stekning
Till servering:
3 dl vispgrädde (+ lite till mandelmassan)
200 g mandelmassa
Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en bunke. Tillsätt äggen och mjölken och rör till en slät smet. Värm stekpannan till medelvarm, inte för het så att de bränns. Stek krabbelurerna cirka 2-3 minuter på varje sida tills de fått fin färg. Låt krabbelurerna svalna. Om man vill: Skär ut en liten trekant ur toppen av kakan, mest för syns skull.
Blanda mandelmassan med lite vispgrädde så att den blir krämig. Vispa grädden fluffig. Lägg lite mandelmassa på krabbelurerna, spritsa grädde, toppa med de små trekanterna och pudra med florsocker.
Räksoppa med lime, ingefära och kokos
Datum: 2021-01-04 Tid: 09:42:00
Efter all julmat var det gott att bryta av med den här soppan. Busenkel och snabb att laga! Jag toppade med crème fraîche och cayennepeppar för att få lite sting.

Räksoppa med lime, ingefära och kokos, 4 portioner
1 burk räkor i lake (à 340 g)
2 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
6 dl hummerfond (vatten och fond)
400 ml kokosgrädde
2 salladslökar
250 g sojabönor
2 msk färskpressad limesaft
salt
1 burk räkor i lake (à 340 g)
2 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
6 dl hummerfond (vatten och fond)
400 ml kokosgrädde
2 salladslökar
250 g sojabönor
2 msk färskpressad limesaft
salt
Häll av räkorna och spara laken. Skala och riv ingefära och vitlök fint. Blanda laken från räkorna med hummerfond, kokosgrädde, ingefära och vitlök och koka ca 5 minuter. Tillsätt sojabönorna och koka upp, smaksätt med limesaft och ev. salt. Blanda ner räkorna.
Ansa och strimla salladslöken fint, strö över soppan.
Saffransostkaka
Datum: 2021-01-04 Tid: 09:36:00
Den här ostkakan gjorde jag till uppesittarkvällen före jul, med saffran såklart. Extra gott på nytt porslin.


Saffransostkaka
3 ägg
300 g keso
1 dl crème fraîche
1 dl grädde
0,5 g saffran (1 påse)
1 msk sötning (t.ex. sötströ)
0,5 tsk vaniljpulver
1 näve mandlar
3 ägg
300 g keso
1 dl crème fraîche
1 dl grädde
0,5 g saffran (1 påse)
1 msk sötning (t.ex. sötströ)
0,5 tsk vaniljpulver
1 näve mandlar
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman alla ingredienser utom mandeln. Häll smeten i ugnsfast form. Grovhacka mandlarna och strö över ostkakan. Grädda i mitten av i ugnen ca 30-40 minuter.
Servera gärna med hallon och grädde (eller lingongrädde).
Ostchips
Datum: 2020-11-09 Tid: 13:55:00
Ostchips till fredagstacosen ena kvällen och till kräftsoppan kvällen därpå. Går väl egentligen att ha till allt, eller toppa med crème fraîche, rödlök och rom, eller bara äta rakt upp och ner... Smaksättningen kan ju varieras i det oändliga. Senaste gångerna har jag gjort mina såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ostskivor på en plåt (jag vek mina dubbla) och pudra över valfri krydda, t.ex. rökigt paprikapulver. Ställ in i ugnen i 5-10 minuter (beroende på tjocklek) tills osten smält och det bubblar. Ta ut och låt svalna lite. Lyft sedan över till en tallrik med hushållspapper.
Sandefjordsås
Datum: 2020-10-13 Tid: 13:07:00
Min favoritsås när det kommer till fisk. Extra god till perfekt grillad torskrygg, som Johan råkar vara expert på. Lördagens middag alltså, den gick inte av för hackor! Till och med Sigge vaknade ur sin kvällsdvala och höll span, i hopp om att få slicka tallriken.


Sandefjordsås, 4 portioner
1 dl grädde
1 dl crème fraîche
100 g rumsvarmt smör, hyvlat eller tärnat
1-2 tsk citronsaft
0,5 tsk fransk senap
0,5 dl hackad gräslök
salt, peppar
1 dl grädde
1 dl crème fraîche
100 g rumsvarmt smör, hyvlat eller tärnat
1-2 tsk citronsaft
0,5 tsk fransk senap
0,5 dl hackad gräslök
salt, peppar
Koka upp grädde och crème fraîche. Låt puttra ihop på låg värme. Sänk värmen till lägsta och ha i smöret lite i taget tills det smälter. Pressa i citronsaft och rör ner senapen. Tillsätt gräslöken och smaka av med salt och peppar.
Kycklinggratäng med kokosmjölk och curry
Datum: 2020-09-18 Tid: 08:24:00
I söndags gjorde vi storkok hemma. Det blev en riktigt god kycklinggratäng som gjorde sig bra i matlådan. Johan öste på med curry, extra gott för någon med täppt näsa och nedsatt lukt- och smaksinne just nu.

Kycklinggratäng med kokosmjölk och curry, 6 portioner
1 kg kycklingfilé
3 morötter
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
125 g frysta sojabönor
2 burkar kokosmjölk
2 msk kycklingfond
2 msk mango chutney
1 msk curry
salt, peppar
riven ost
Sätt ugnen på 200 grader. Tina kycklingen om den är fryst. Skär i mindre bitar och stek runt om i lite matfett tills kycklingen fått fin färg. Lägg över i en ugnsform. Skala och slanta morötterna (delade i halvmånar pga Olivia). Hacka löken och vitlöken. Fräs grönsakerna tills morötterna mjuknat lite. Rör ner sojabönorna mot slutet. Häll över grönsakerna i formen. Krydda med salt och peppar. Häll kokosmjölken i en burk. Rör ner mango chutney och smaka av med curry, salt och peppar. Häll över i formen och strö över riven ost.
Ställ in gratängen i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills osten smält och fått fin färg.
Crêpes med kantarellstuvning
Datum: 2020-09-14 Tid: 09:51:00
För några veckor sen plockade vi kantareller och när Johan pratade om crêpes blev middagsvalet enkelt: crêpes med kantarellstuvning såklart!

Crêpes med kantarellstuvning, 4 st
4 ägg
2 dl grädde/mjölk/växtbaserat alternativ
1,5 msk fiberhusk
en nypa salt
Kantarellstuvning:
200 g förvällda kantareller
2 msk hackad lök (jag hade rödlök)
lite riven vitlök
1,5 dl grädde
3 msk färskost
1 msk hackad persilja
riven ost
2 dl grädde/mjölk/växtbaserat alternativ
1,5 msk fiberhusk
en nypa salt
Kantarellstuvning:
200 g förvällda kantareller
2 msk hackad lök (jag hade rödlök)
lite riven vitlök
1,5 dl grädde
3 msk färskost
1 msk hackad persilja
riven ost
Vispa ihop ingredienserna till pannkakorna. Stek på medelvärme och lägg åt sidan. Sätt ugnen på 225 grader. Gör sedan kantarellstuvningen. Fräs kantareller och lök. Tillagt vitlöken, slå på grädde och rör ner färskosten. Låt puttra ihop tills det tjocknat. Smaka av med salt, peppar och persilja.
Fördela stuvningen på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg i en ugnsform och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills osten fått fin färg.
Banan- och havrebollar
Datum: 2020-06-03 Tid: 14:07:29
Hade glömt att jag skickat receptet på de här banan- och havrebollarna från Portionen under tian till Johan, men han hade visst sparat det. För några veckor sedan premiärbakade han och fixade mellis till Oliven (och sig själv). Succé!

Banan- och havrebollar, 8 st
2 mogna bananer
2,5 dl havregryn
2 msk riven kokos
1 näve russin
1 tsk ceylonkanel
1 tsk kardemumma
2 mogna bananer
2,5 dl havregryn
2 msk riven kokos
1 näve russin
1 tsk ceylonkanel
1 tsk kardemumma
Sätt ugnen på 175°C. Mosa bananen och blanda ner övriga ingredienser. Klicka ut små bollar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Ostpanerad omelett
Datum: 2020-05-13 Tid: 10:58:13
Räddaren i nöden efter löptur när det inte finns nån mat färdig: ostpanerad omelett. Här med vegofärsrester.


Ostpanerad omelett
2 ägg
2 msk mjölk/grädde
1 msk pesto
svartpeppar
6-8 ostskivor
valfri fyllning, t.ex. färsrester, färskost med smak, skinka, fetaost, kyckling
Vispa ihop ägg, mjölk, pesto och svartpeppar. Hetta upp en stekpanna och ha i lite smör. Lägg i ostskivorna så att de täcker botten av pannan. Stek på medelvärme tills osten ”bubblar”. Häll sedan över omelettsmeten. Stek någon minut utan att röra om. Ha sedan på fyllningen och stek någon minut till. Lägg gärna över ett lock. När omeletten börjar stelna (inte helt utan gärna lite lös högst upp), vänd över halva omeletten så att den blir som en halvmåne. Stek någon minut till.
Zucchinilasagne
Datum: 2020-05-13 Tid: 10:52:00
Passade på att köpa zucchini när det var extrapris föra veckan. Funderade på vad jag skulle använda den till och valet föll till slut på lasagne. Alltid lika gott!

Zucchinilasagne, 4 portioner
1 stor zucchini
1 gul lök
500 g valfri färs (jag använde vegofärs från Anamma)
1 vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
1 burk krossade tomater
1,5 dl crème fraîche
0,5 dl chilisås
1 msk grönsaksfond
1 msk oregano
1 dl riven ost
salt, peppar
extra riven ost
1 gul lök
500 g valfri färs (jag använde vegofärs från Anamma)
1 vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
1 burk krossade tomater
1,5 dl crème fraîche
0,5 dl chilisås
1 msk grönsaksfond
1 msk oregano
1 dl riven ost
salt, peppar
extra riven ost
Sätt ugnen på 200°C. Skär av ändarna på zucchinin och skär den i tunna skivor på längden. Lägg ut på hushållspapper och strö över lite salt. Låt ligga i 10 minuter, torka sedan av vätskan.
Gör färsröran under tiden. Hacka löken och stek tillsammans med färsen. Pressa ner vitlöksklyftan och låt fräsa med en stund. Ha i krossade tomater, crème fraîche, chilisås och fond och koka upp. Låt sedan puttra ihop några minuter. Rör ner oregano och riven ost och ta av från plattan. Smaka av med salt och peppar.
Varva sedan zucchiniskivor och färsröra i en ugnsform. Avsluta med lite riven ost. Ställ in i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills osten smält och fått fin färg.
Min bästa glutenfria pizzabotten
Datum: 2020-04-17 Tid: 13:29:00
Testade ett nytt recept på pizzabotten för ett tag sen och det blev riktigt bra, sådär krispig som jag gillar. Otroligt lättfixad dessutom! Kommer hädanefter bara använda mig av det här receptet.

Glutenfri pizzabotten
2 ägg
1 dl crème fraîche
1 msk vatten
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 ägg
1 dl crème fraîche
1 msk vatten
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Sätt ugnen på 180°C. Vispa ihop ägg, vatten och crème fraîche. Vispa ner övriga ingredienser. Häll snabbt ut på en plåt klädd med bakplåtspapper, bred ut så att den är ca 5 mm tjock. (Viktigt att vara snabb så inte fiberhusken hinner svälla för mycket.) Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Den ska knappt ha fått färg men kännas lite fast. Höj ugnen till 250 grader. Ta ut botten, bred på tomatsås och toppa med valfri topping. Grädda i ytterligare 8-10 minuter.