Skolbullar
Datum: 2009-10-15 Tid: 10:00:56
Här kommer receptet på bullarna jag bakade iförrgår. Jag vet inte om de heter skolbullar eller solbullar, har inte lyckats hitta nåt recept på dem. I recepten på solbullar jag hittat penslar man bullarna med smör och doppar dem i strösocker efter gräddningen, och det är ju faktiskt inte riktigt samma sak. I skolan vet jag att bullarna kallades skolbullar och har även sett namnet på andra ställen. Jag gjorde halv sats (andra jästhalvan användes ju till pizzadegen) och garnerade hälften med kokos och hälften med pärlsocker, eftersom varken pappa eller Andreas tycker om kokos. De blev helt perfekta. Så goda att jag nästan inte finner ord för det. Jag frös in mina (i burkar för att inte förstöra glasyren) med garneringen redan klar, just för att jag tycker det är bökigt att behöva garnera dem varje gång man vill ta upp en bulle ur frysen. Om man tinar dem försiktigt är det inga som helst problem. Om ni inte redan gjort det förut: lova att ni testar!
Skolbullar, ca 16 st
Deg
½ pkt jäst (25 g)
75 g smör
2½ dl mjölk
¼ tsk salt
½ dl vit sirap (jag tog ljus)
1½ tsk stött kardemumma (eller malen, ta då lite mer)
½ ägg
7½-8 dl vetemjöl
Fyllning
2 dl vaniljkräm (ca 2 portioner av Ekströms Marsán)
Garnering
florsocker
vatten
kokos
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt salt, sirap, kardemumma och ägg. Häll i det mesta av mjölet och arbeta till en deg. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela i 16 delar och rulla till bollar. Platta till dem ganska ordentligt och gör en grop i mitten. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Klicka i lite vaniljkräm i varje grop och grädda på 200°C i ca 6-8 minuter. Låt svalna på galler. Blanda ihop florsocker och vatten till en smidig glasyr och bred ut på bullarna. Strö över kokos.
Deg
½ pkt jäst (25 g)
75 g smör
2½ dl mjölk
¼ tsk salt
½ dl vit sirap (jag tog ljus)
1½ tsk stött kardemumma (eller malen, ta då lite mer)
½ ägg
7½-8 dl vetemjöl
Fyllning
2 dl vaniljkräm (ca 2 portioner av Ekströms Marsán)
Garnering
florsocker
vatten
kokos
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt salt, sirap, kardemumma och ägg. Häll i det mesta av mjölet och arbeta till en deg. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela i 16 delar och rulla till bollar. Platta till dem ganska ordentligt och gör en grop i mitten. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Klicka i lite vaniljkräm i varje grop och grädda på 200°C i ca 6-8 minuter. Låt svalna på galler. Blanda ihop florsocker och vatten till en smidig glasyr och bred ut på bullarna. Strö över kokos.
Avkoppling
Datum: 2009-10-08 Tid: 15:36:05
Vaniljbulle och kanelbulle.
Efter ett pass på jobbet känns det fint att kunna ta fram en påse bullar ur frysen när man kommer hem, slänga in dem på tining i micron (och sen värma 10 sekunder för att få den där känslan av nybakat), sätta sig vid köksbordet med ett glas kall mjölk och slöläsa en tidning. Det kallar jag avkoppling.
Nu ska jag och Andreas gå en promenad innan mörkret faller (och jag somnar...).
Kanelbullar
Datum: 2009-10-06 Tid: 16:49:21
Efter att ha letat tips från alla möjliga håll och kanter fick jag till slut ihop en variant av kanelbullar. Ersatte knappt hälften av mjölken med mellangrädde och istället för att smälta smöret lät jag det bli mjukt och rörde sen ner det i smeten. Resultatet? Precis lika bra som jag hade hoppats på (trots att jag mer eller mindre totalt glömde bort att låta degen jäsa en andra gång, så de blev inte riktigt sådär stora och härliga men smakade som vanligt). Allra finast tycker jag förresten att bullarna blir när man gör dem till knutar eller snurrbullar. Jag kan inte förklara varför, men av nån anledning tycker jag att de smakar godast då. Använde en fjärdedel av degen åt att göra vaniljbullar också (fyllning: smör, strösocker, vaniljsocker) och de blev också jättegoda, även om kanelbullar faktiskt spelar i en helt egen division..
Kanelbullar, ca 25 st
Deg
1 pkt jäst för söta degar à 50 g
3 dl mjölk
2 dl grädde
150 g mjukt smör
½ tsk salt
1 dl strösocker
1 tsk kardemumma
1 ägg
ca 13 dl vetemjöl
Fyllning (på ett ungefär, snåla inte!)
150-200 g mjukt smör
1-2 dl strösocker
2-4 msk kanel
1 ägg, uppvispat
pärlsocker
Ta fram alla ingredienser ur kylen och låt dem bli rumstempererade. Värm mjölk och grädde i en kastrull till fingervärme, ca 37°C. Smula jästen i en bunke, häll över gräddmjölken och rör runt tills jästen löst sig. Rör ner smöret (lugn, det kommer bli klumpar men de försvinner sen) och tillsätt salt, socker, kardemumma och ägg. Häll i det mesta av mjölet lite i taget och arbeta degen kraftigt tills den blivit smidig och släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk till sin dubbla storlek i 30-40 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda igenom och kavla ut den ena delen till en rektangel. Blanda ihop fyllningen och bred på. Vik degen på mitten och kavla lite försiktigt på den dubbelvikta degen. Skär ca 2,5 centimeter breda remsor och "byxa dem": dela dem på mitten nästan hela vägen upp, men låt benen sitta ihop allra högst upp vid vikningen, som en byxa. Vira varje ben till tvinnade snoddar, linda dem runt två fingrar och vik in änden under bullen. Gör sen likadant med den andra degen. Lägg i bullformar eller direkt på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Värm ugnen till 250°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i ca 7-10 minuter.
Steg för steg hur man gör knutar/snurrbullar:
Vik degen dubbel och kavla försiktigt ovanpå.
Skär ca 2,5 centimeter breda remsor och dela dem mitt itu, nästa hela vägen upp.
Låt dem sitta ihop högst upp vid den vikta kanten så att de ser ut som byxor.
Lägg ena benet över det andra och vira till en tvinnad snodd.
Linda runt två fingrar och göm änden under bullen.
Lägg upp på bakplåtspappersklädd plåt (eller i bullformar),
pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
