Socker- och glutenfri pepparkakskladdkaka



Bananscones

Saffransrulltårta med vit chokladkräm


Gör under tiden fyllningen. Smält den vit chokladen försiktigt i vattenbad. Låt svalna lite. Vispa ihop färskost och smör till en slät smet. Rör ner den smälta chokladen och florsockret. Vispa till en slät smet. Bred ut fyllningen på tårtan och rulla ihop från långsidan med hjälp av bakplåtspappret.
Paleomuffins med saffran och russin


½ dl honung
4½ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
LCHF-äppelkaka




Kanelbullemuffins


Fyllning
½ dl strösocker
1 msk kanel
25 g smör, rumsvarmt
Sätt ugnen på 200°C. Vispa smör och strösocker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa en stund till. Häll ner filmjölken. Blanda ihop bakpulver, vaniljsocker, salt och vetemjöl. Rör ner allt i äggsmeten och blanda ordentligt. Fördela smeten i ca 12 muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Fyll formarna till ca hälften.
Gör fyllningen. Mosa ihop strösocker, kanel och smör med en sked eller gaffel. Fördela smörblandningen ovanpå smeten i muffinsformarna. Fyll formarna med mer smet till ca ¾. Strö över lite kanel och strösocker på alla muffins. Grädda mitt i ugnen i ca 13–16 min.
Hallon- och citronrutor

Daimkladdkaka


Citronrutor med hallon

Rabarbermuffins med kardemumma

125 g smör
2 dl rörsocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk stött el. malen kardemumma
1½ dl standardmjölk
1 rabarberstjälk, tunt skivad
Ställ muffinsformar på en plåt eller i en långpanna. Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Häll i mjölken och rör ordentligt. Fördela smeten i formarna. Vänd rabarberbitarna i lite socker och stick ned dem i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Energikick

Är inne i en riktig träningsperiod just nu. För att få lite extra energi bakade jag ett gäng Silviakakor {länk} igår. Behöver ju ha nåt i frysen att ta fram när armarna är som spaghetti och benen knappt går att stå på. Ungefär som det känns nu alltså. Har precis kört ett pass. Ikväll var det tungt, kroppen är fortfarande mos efter igår...
Vit chokladkladdkaka

250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2½ dl strösocker
1-2 msk konjak (kan uteslutas)
2 dl vetemjöl
Glasyr
150 g vit choklad
½ dl vispgrädde
Garnering
florsocker
Sätt ugnen på 175°C. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, 24 centimeter i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna och ställ in i kylen.
Hacka chokladen till glasyren. Koka upp grädden. Ta av från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halvstelna ca 5 minuter i kylen. Bred glasyren över kakan och låt den stelna ytterligare i kylen. Sikta över florsocker.
Daimkaka

125 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
30 g Daim
1 dl mjölk
Garnering
100 g mjuk nougat
30 g Daim
Sätt ugnen på 175°C. Rör smör och socker pösigt. Vispa i äggen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och rör ner i äggsmeten. Hacka daimen och rör ner den. Tillsätt mjölken och rör ihop till en jämn smet. Häll över i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 50-55 minuter. Låt svalna.
Bred på nougaten. (Den smälter av värmen och blir lätt att breda ut.) Strö över hackad daim. Förvara i kylskåpet.
Leilas morotskaka

Leilas morotskaka
3 ägg (gärna ekologiska)
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
1 nypa salt
1½ dl solrosolja
4½ dl rårivna morötter
Frosting
60 gr mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1 lime
100 g philadelphiaost
Sätt ugnen på 150°C. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt olja och rivna morötter och rör ihop till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 55 minuter. Känn efter med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna.
Rör ihop ingredienser till frostingen. (Rör ihop först - vispa sen, annars riskerar man att bli täckt av florsocker...) Vispa sedan tills den blir jämn och krämig. Bred över kakan.
Vaniljsmulrutor

4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
½ dl vaniljsåspulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
125 g smör
2 ägg
1½ dl mjölk
florsocker att sikta över
Sätt ugnen på 225°C. Smörj och mjöla en liten långpanna (ca 22x32 cm) eller klä den med bakplåtspapper. Hacka snabbt samman 3 dl av mjölet med strösocker, vaniljsåspulver, vaniljsocker, bakpulver och smör i en matberedare. Ta undan 2 dl av den smuliga massan och tillsätt den sparade decilitern vetemjöl, ägg och mjölk. Kör hastigt samman till en slät smet. Bred ut smeten jämnt i formen och strö över de sparade smulorna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 12-15 minuter. Pudra över florsocker och skär upp i rutor då kakan kallnat.
Förvara i plastburk med lock i kylen.
Bountykräm

250 g mjukt smör
4-5 dl florsocker
2 ägg
200 g kokos
Garnering
150 g choklad
ev. 2 tsk olja
Rör samman smör, florsocker, ägg och kokos till en mjuk kräm. Bred över kakan när den svalnat. Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikron och blanda ev. med oljan. Ringla över kakan.
Pudrade citronrutor

Deg
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g rumstempererat smör
Smet ovanpå
3 ägg
2 dl strösocker
½ dl vetemjöl
1 citron, rivet skal och saft
florsocker att sikta över
Sätt ugnen på 200°C. Börja sedan med degen. Blanda mjöl, strösocker och vaniljsocker. Lägg i smöret i klickar och arbeta snabbt ihop degen i en matberedare. Låt inte degen vila. Platta med mjölade fingrar ut den i en fyrkantig form (helst med löstagbar botten), ca 20×25 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Vispa under tiden ägg och socker riktigt rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl och saft och skal från citronen. Häll smeten i den förgräddade formen och grädda i ytterligare 10 minuter. Citronkrämen är fortfarande lite lös när den tas ut ur ugnen, det ska den vara. Pudra rätt mycket florsocker över den nygräddade varma kakan. Låt kakan svalna helt och låt den helst stå i kylen tills nästa dag. Skär i rutor.
Ät kakan i handen eller servera på assiett med en klick grädde.
Kladdkaka med marshmallows och vita chokladbitar

Kladdkaka med marshmallows och vita chokladbitar, 8-10 bitar
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
1½ dl vetemjöl
75 g vit choklad
75 g marshmallows
Garnering
jordgubbar
marshmallows
physalis
florsocker
Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret och låt svalna. Rör ihop ägg, strösocker och muscovadosocker. Blanda vaniljsocker, kakao, salt och mjöl och rör ner i smeten. Hacka chokladen grovt och klipp marshmallowsen i bitar. Rör ner i smeten tillsammans med det smälta smöret. Häll i en smord springform (klä gärna botten med bakplåtspapper) och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. (Kolla efter halva tiden om kakan ev. behöver täckas med aluminiumfolie.) Kakan ska vara lös i mitten.
Låt svalna, garnera och servera med vispad grädde.
Äppelkaka med marängtäcke



Äppelkaka med marängtäcke, 8–10 bitar
3 äggulor
1 ägg
ca 100 g riven mandelmassa
2 dl strösocker
50 g smör
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2–3 äpplen
Marängtäcke
3 äggvitor
1½ dl strösocker
Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla en form med avtagbar kant, ca 24 cm i diameter. Dela 3 ägg i gulor och vitor. Vispa ihop gulorna med det hela ägget, sockret och mandelmassan tills det blivit vitt och pösigt. Smält smöret. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Rör till sist ner smöret. Häll smeten i formen. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Tryck försiktigt ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt ner sockret lite i taget och fortsätt vispa tills smeten blir lite glansig. Ta ut kakan när den är färdig och klicka genast på marängsmeten. Sätt försiktigt in kakan i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 15 minuter.
Servera kakan som den är eller med vispad grädde.
Hallonkladdkaka

200 g smör
2 dl hallon, färska eller frysta
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
3 ägg
3 dl vetemjöl
Garnering
florsocker
hallon
Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret i en kastrull och rör ner hallonen. Låt dem tina i smöret om de är frysta. Ta av kastrullen från värmen och rör ner socker, vaniljsocker och kakao. Ha sedan i ett ägg i taget och rör om ordentligt. Tillsätt till sist mjölet och rör ihop till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad rund form med löstagbara kanter och grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna. Pudra över florsocker och garnera med hallon.
Servera med vispad grädde.