Lax i apelsin- och citronsås
Datum: 2019-11-19 Tid: 08:07:00
Orimligt god laxrätt som är sådär löjligt enkel att göra. Citron är ju en självklar kompis till lax men här får den sällskap av apelsin också, succé! Receptet kommer från Zeinas Kitchen där jag gjorde några småjusteringar.
Lax i apelsin- och citronsås, 4 portioner
4 laxfiléer
0,5 purjolök
2 dl grädde/mjölk
5 dl crème fraîche
1,5 msk fiskfond
1 citron, skal
0,5 apelsin, saft och skal
0,5 dl hackad dill
salt, citronpeppar
ev. räkor
Sätt ugnen på 180°C varmluft. Ansa och skär purjolöken i tunna skivor och lägg i en ugnsform. Lägg laxbitarna över. Blanda grädde, crème fraîche, fond, finrivet skal från citron och apelsin, apelsinsaft samt dill i en skål. Krydda med salt och citronpeppar. Häll över laxen och tillaga i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
För lyxigare variant: toppa med räkor efteråt.
Vegofärsgratäng med trattkantareller och lingon
Datum: 2019-10-19 Tid: 08:33:00
Lunch efter veckans tredje mil i höstluften. Höftade bara men ungefär såhär gjorde jag: ⠀
Vegofärsgratäng med trattkantareller och lingon, 4 portioner
400 g vegofärs⠀
3 morötter⠀
1 gul lök⠀
300 g broccoli⠀
1 msk soja⠀
2 dl grädde⠀
0,5 dl vatten⠀
0,5 svampbuljongtärning⠀
100 g färskost eller crème fraîche⠀
1 dl lingon⠀
3 msk smulad trattkantarell⠀
1 tsk timjan⠀
paprikapulver⠀
salt, peppar⠀
⠀
riven ost⠀
⠀
Sätt ugnen på 200°C (varmluft). Skiva morötterna och lägg i en stor ugnsform, ställ in i ugnen under tiden den blir varm. Hacka löken och förväll broccolin. Stek färs och lök tills löken mjuknat och färsen är klar. Dela broccolin i mindre bitar om buketterna är stora, blanda ner i färsen. Tillsätt soja, grädde, vatten och smulad buljongtärning. Koka ihop. Rör ner färskost för tjockare konsistens. Ha i lingon och trattkantareller. Smaka av med kryddorna. Ta ut formen ur ugnen och blanda ner färsröran med morötterna. Strö över riven ost.⠀
⠀
Gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka och gratängen fått fin färg.
Morotsbiffar med fetaost
Datum: 2019-09-27 Tid: 18:20:00
Godaste på länge: morotsbiffarna med fetaost som jag gjorde igår. Succé tyckte både stor och liten!
Morotsbiffar med fetaost, 8-10 st
300 g morötter
200 g fetaost
2 ägg
1 dl mandelmjöl
1 tsk torkad basilika
1 tsk franska örter
vitlökspulver
paprikapulver
Sätt ugnen på 210°C (varmluft). Riv morötterna och lägg i en bunke. Smula i fetaosten och rör ner mandelmjöl, ägg och örter. Blanda ordentligt. Krydda med vitlökspulver och paprikapulver efter behag.
Forma till biffar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ställ in i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills biffarna fått fin färg.
Servera med valfria tillbehör, förslagsvis basilikasås (crème fraiche, yoghurt, basilika, salt, peppar).
Glutenfri morotslimpa
Datum: 2019-09-08 Tid: 09:54:00
Smörgåstrenden fortsätter, rostisar äts flitigt här hemma. Häromdagen gjorde jag den här morotslimpan, blev riktigt bra så här kommer receptet.
Glutenfri morotslimpa
6 ägg
2 dl vatten
2 dl finriven morot
3 dl mandelmjöl
2 dl vatten
2 dl finriven morot
3 dl mandelmjöl
¾ dl pofiber (alt. mer mandelmjöl)
½ dl kokosmjöl
3 tsk fiberhusk
½ dl linfrö
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
½ dl kokosmjöl
3 tsk fiberhusk
½ dl linfrö
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
1 krm brödkryddor
Sätt ugnen på 180°C varmluft (eller 200°C vanlig). Vispa ihop ägg och vatten. Blanda övriga ingredienser förutom morötterna i en annan bunke. Rör sedan ner i äggvispet och blanda till sist ner morötterna. Låt svälla i 5-10 minuter.
Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper (eller smord med kokosolja). Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills brödet fått fin färg. Låt svalna och skär sedan i skivor.
Tonfiskcurry
Datum: 2019-08-24 Tid: 09:57:00
Perfekt vardagsmat och lunch till både stor och liten tidigare i veckan. Finhackade bara löken och saltade i efterhand så att Olivia kunde äta samma mat som oss.
Tonfiskcurry, ca 4 portioner
2 burkar tonfisk i vatten
1 gul lök
10 körsbärstomater
1 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 tak paprikapulver
1 krm gurkmeja
1 burk kokosmjölk
2 msk chilisås
125 g sojabönor
150 g fetaost
salt, peppar
persilja
Låt tonfisken rinna av. Hacka löken och fräs mjuk i lite smör. Skär tomaterna i kvartar och ha i dem tillsammans med tomatpuré, curry, paprikapulver och gurkmeja. Låt fräsa ihop en stund. Ha sedan i kokosmjölk och chilisås och låt koka koka ihop i 5-10 minuter. Blanda ner tonfisken, häll i sojabönorna och smula i fetaosten, låt den bli varm. Smaka av med salt, peppar och persilja.
Torskgryta med sweet chilisås
Datum: 2019-07-20 Tid: 09:17:00
Livet som småbarnsförälder innebär att jag varken hinner eller kommer ihåg att lägga upp recept. Den här torskgrytan gjorde jag för några veckor sen och den blev SÅ god! Tror jag gjorde ungefär såhär...
Torskgryta med sweet chilisås, 4 portioner
600 g torskfilé
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 msk fiskfond
2½ dl grädde
1 dl vitt vin
3 msk sweet chilisås
1 msk provencalska örtkryddor
250 g sojabönor
salt, peppar
Skär torsken i mindre bitar och lägg åt sidan. Skala och hacka löken. Finhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs i några minuter. Häll på vatten och fond och låt koka upp. Tillsätt grädde, vin, sweet chilisås och örtkryddor och låt koka ihop. Lägg ner torsken och sjud på svag värme i 5 minuter. Ha sedan i sojabönorna och ta av från värmen. Smaka av med salt och peppar.
Ostfrallor
Datum: 2019-07-14 Tid: 12:50:01
Har visst glömt att lägga upp receptet på ostfrallorna jag gjorde för ett tag sen. Här kommer det.
Ostfrallor, 6-8 st
2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 msk naturell färskost
1 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1½ tsk bakpulver
en nypa salt
brödkryddor
2 dl riven ost + lite extra till topping
valfria frön
Sätt ugnen på 225°C. Vispa äggen hårt med elvisp. Blanda övriga ingredienser förutom osten och rör ner i äggvispet, blanda ordentligt. Rör sedan ner osten och låt svälla. Forma sedan till 6-8 bollar och lägg på en plåt klädd med
bakplåtspapper. Toppa med lite mer riven ost och frön. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills frallorna fått fin färg.
Broccoligratäng
Datum: 2019-07-02 Tid: 07:55:00
”Varför gör jag inte broccoligratäng oftare?” var min första tanke efter att jag hade gjort den här. Så gott ju och perfekt sätt att få användning för bortglömda lökhalvor och liknande i kylen. Vi åt den tillsammans med en vegofärssås som jag slängde ihop men funkar egentligen lika bra att äta som den är med, kanske med lite sallad och en klick crème fraiche till.
Broccoligratäng
500 g broccoli
1 pkt frysta sojabönor
1 lök (röd eller gul)
2 ägg
2½ dl grädde
salt, peppar
150 g fetaost
Sätt ugnen på 225°C. Förväll broccolin och dela i mindre bitar. Hacka löken. Lägg broccoli, sojabönor och lök i en ugnsform. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll över grönsakerna. Smula över fetaost och gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills gratängen stelnat och fått fin färg.
Halloumigryta med curry
Datum: 2019-07-02 Tid: 07:40:00
Vi fortsätter att äta alltmer vegetariskt här hemma. Känns bra för samvetet förstås men också för att det är så gott! Halloumi är som sagt en gemensam favorit och får ofta vara med i grytor och liknande för att få det lite matigare (och godare - lite ost behövs alltid ;)).
Halloumigryta med curry, 4 portioner
2 pkt halloumi
2 tsk curry
2 krm örtagårdskryddor
2 vitlöksklyftor
1-2 krm cayennepeppar
1 burk kokosmjölk
2 dl crème fraiche
2-3 msk mango chutney
250 g förvälld broccoli
1 pkt frysta sojabönor
1 banan
salt, peppar
koriander
Förväll broccolin om den är fryst .Skär halloumin i tärningar och stek i lite rapsolja tills de fått färg. Krydda med curry, örtagårdskryddor och cayennepeppar och pressa över vitlöken. Häll på kokosmjölk, crème fraiche och mango chutney. Låt koka upp. Rör ner broccoli och sojabönor och låt puttra i 5-10 minuter tills broccolin är mjuk. Stäng av värmen. Skiva bananen och blanda i den. Smaka av med salt, peppar och koriander.
Bananbröd i långpanna
Datum: 2019-05-16 Tid: 18:47:00
Gillar det här med att baka i långpanna, både när det gäller kakor och bröd. Här kommer ett recept på bananbröd som är glutenfritt, paleo- och LCHF-vänligt. Brukar ju göra bananscones till fikat men det här brödet passar bättre som frukostbröd eftersom jag tagit lite färre bananer och därför inte får samma sötma, men går såklart att ta nån extra banan och ha som fikabröd också.
Bananbröd i långpanna
4 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
½ dl linfrö
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk brödkryddor
1 tsk kanel
1 tsk salt
6 ägg
2 dl vatten
2-4 bananer (beroende på önskad sötma och banansmak)
Sätt ugnen på 200°C. Blanda de torra ingredienserna. Vispa ihop ägg och vatten i en separat bunke. Häll i de torra ingredienserna, blanda ordentligt. Mosa bananerna och blanda ner dem. Låt stå någon minut. Bred sedan ut blandningen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Picka med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills brödet fått fin färg. Låt svalna och skär sedan upp i rutor.
Kokosrutor med mörk choklad
Datum: 2019-04-25 Tid: 16:57:00
Här kommer ett tips på nyttigare och snabbfixat fika, gott till en kopp kaffe. Jag hade i lite honung för att få en aning sötma men det går att skippa om man vill.
Kokosrutor med mörk choklad
25 g smör
1 ägg
100 g kokos
1 krm vaniljpulver
1 tsk honung (kan uteslutas)
50 g mörk choklad
Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och låt svalna. Vispa upp ägget och blanda med kokos, vaniljpulver och honung. Rör sedan i smöret. Platta ut till en kvadrat på ca 15x15 cm på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna. Smält chokladen och bred ut ovanpå. Ställ in i kylen och låt stelna minst 20 minuter. Skär sedan i bitar.
Glutenfritt kesobröd i långpanna
Datum: 2019-03-31 Tid: 10:07:00
Vi har blivit med brödrost! Den går varm under dagarna, allt bröd är ju lite godare rostat. Passade på att göra en ny laddning kesobröd och blivande rostisar den här söndagsmorgonen. Enklare och snabbare än såhär blir det inte!
Glutenfritt kesobröd i långpanna
4 ägg
500 g keso
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
½ dl chiafrön
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
1-2 tsk brödkryddor
1 tsk salt
valfria frön
Sätt ugnen på 225°C. Vispa upp äggen och blanda ner keson. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Bred ut på en plåt klädd med bakplåtspapper och strö över frön. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills brödet fått fin färg och är genomgräddat.
Glutenfritt långpannebröd
Datum: 2019-03-19 Tid: 16:24:00
Är inne i en riktig brödperiod just nu. Brukar bli en macka ihop med frukostgröten/chiapuddingen och även till eftermiddagskaffet. Häromdagen gjorde jag en laddning långpannebröd, så smidigt!
Glutenfritt långpannebröd
6 ägg
1½ dl mandelmjölk
½ dl yoghurt (gärna grekisk)
2 dl mandelmjöl
½ dl pofiber
2 msk fiberhusk
1 msk chiafrön
1 tsk bakpulver
lite salt
brödkryddor
valfria frön, t.ex. pumpakärnor, solroskärnor och/eller sesamfrön
Sätt ugnen på 200°C. Vispa ihop ägg, mandelmjölk och yoghurt. Blanda ihop resten av ingredienserna i en annan bunke och rör sedan ner dem i äggvispet. Låt svälla i 15 minuter, smeten ska bli kladdig men relativt tjock. Bred ut på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strössla med frön och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills brödet fått fin färg. Låt svalna och skär i bitar.
Blåbärsscones (paleo)
Datum: 2019-03-01 Tid: 14:13:00
Mitt go to-fika när jag vill ha nåt snabbt och gott är bananscones (länk), lätt att slänga ihop och uppskattas av alla. Idag fick det bli en variant med blåbär som blir lite sötare än banansconesen, där sötman kommer från blåbären.
Blåbärsscones, 6-8 st
1 banan
2 ägg
1½ dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk pofiber (kan ersättas med mandelmjöl)
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl frysta blåbär
Sätt ugnen på 200°C. Mosa bananen och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och rör sedan ner i äggblandningen till en ganska fast smet. Blanda till sist ner blåbären, försök att inte röra runt för mycket. Klicka ut 6-8 scones på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till och nagga med gaffel. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills de fått fin färg.
Socker- och glutenfri pepparkakskladdkaka
Datum: 2019-02-01 Tid: 04:13:00
Min älskade dotter är här! 19/1, två veckor för tidigt och med en väldig fart, kom hon till världen. Helt underbar och utan veckan det bästa som hänt mig! ♥ Besöken har avlöst varandra sen dess, många som längtat efter henne... När farmor och plastfarfar hälsade på igår kväll hade jag gjort en pepparkakskladdkaka. Görs med fördel dagen innan, hade behövt stå till sig lite till och lär va ännu godare i morgon.
Pepparkakskladdkaka
4 ägg
1½ dl sötströ
150 g smör
2½ dl mandelmjöl
2 msk kakao
1 msk pepparkakskryddor
1 tsk vaniljpulver
Sätt ugnen på 200°C. Vispa ägg och sötströ fluffigt i några minuter med elvisp. Smält smöret och blanda ner i äggvispet. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i smeten så det blandas ordentligt. Häll över i en smord form med löstagbar kant (jag använder bakplåtspapper i botten och smörar kanten) och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Håll koll, sätt först på 10 minuter. Kakan ska inte ha stelnat helt men heller inte vara för dallrig.
Låt stå kallt några timmar så den stelnar innan servering, gärna över natten. Servera med grädde.
Kyckling i chili- och oreganosås
Datum: 2019-01-15 Tid: 08:27:00
Här kommer ett tips på snabbfixad vardagsmat! Minimalt med jobb och ingredienser man ofta har hemma. Går såklart lika bra med vegetariskt alternativ.
Kyckling i chili- och oreganosås, 4 portioner
500 g kycklingfilé
1 gul lök
salt, peppar
Sås
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 dl chilisås
1½ msk oregano
salt, peppar
riven ost
Sätt ugnen på 225°C. Skär kycklingen i bitar och hacka löken. Lägg över i en ugnsform. Krydda med salt och peppar. Blanda grädde, crème fraiche, chilisås och oregano i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills osten smält och kycklingen är klar.
Fröknäcke
Datum: 2019-01-11 Tid: 07:24:00
Igår gjorde jag en ny laddning fröknäcke. Tänker att det är bäst att passa på innan myran kommer, vilket kan bli vilken dag som helst nu... Två plåtar blev det så nu klarar jag mig förhoppningsvis ett litet tag i alla fall. Annars brukar det vara strykande åtgång på dem, så goda med smör, lagrad ost och marmelad!
Fröknäcke, 2 plåtar
2 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
½ dl pumpakärnor
1 msk chiafrön
3 msk pofiber
1½ msk fiberhusk
1-2 tsk brödkryddor
½ tsk salt
3¾ dl hett vatten
flingsalt
Sätt ugnen på 160°C varmluft. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll sedan på vatten och blanda ordentligt. Låt stå en stund. Häll upp på två plåtar klädda med bakplåtspapper och bred ut så tunt som möjligt med hjälp av en slickepott. Se bara till att det inte blir några lufthål. Strö över flingsalt och ställ in plåtarna i ugnen i ca 30 minuter. Ta ut och skär i rutor med hjälp av en pizzaskärare (eller hoppa över det här momentet och bryt i bitar när knäcket är klart). Byt plats på plåtarna och grädda sedan ytterligare 20-30 minuter tills fröknäcket torkat helt. Håll koll så att det inte bränns. Stäng av ugnen och låt gärna plåtarna stå kvar på eftervärmen.
Mango- och mozzarellasallad med chili och salladslök
Datum: 2019-01-09 Tid: 07:48:00
I söndags överraskade vi Kristin med en liten babyshower. Jag hade fått i uppdrag att fixa en lätt sallad och hade med mig den här godingen som jag och Johan gjorde flera gånger i somras när det var som allra varmast. Fräsch, enkel och fin att titta på! :) Sen hade Pernilla och Elisabeth fixat fika: kladdkakecookies, minisemlor och marshmallows- och jordnötstryfflar. Inget dåligt kalas alltså!
Mango- och mozzarellasallad med chili och salladslök, 6 bufféportioner
valfri sallad, t.ex. bladspenat
2 mogna mangor (alternativt 2 frp fryst)
200 g mozzarella
2 salladslökar
1 liten röd chili
8 körsbärstomater
ev. 1 lime
olivolja
flingsalt, svartpeppar
koriander (helst färsk)
Skala mangon och skär fruktköttet i bitar, alternativt tina mangon och låt den rinna av. Skär eller bryt mozzarellan i lika stora bitar. Skiva salladslöken tunt och strimla chilin. Skiva tomaterna. Fördela salladen på ett fat och lägg på mango och mozzarella. Strö över salladslök, chili och tomater. Riv ev. över limeskal. Ringla över olja, salta och peppra. Avsluta med att strö över koriander.
Gubbröra
Datum: 2019-01-09 Tid: 07:36:00
Varje år försöker jag göra nåt nytt till julbordet och sist blev det den här gubbröran, som jag serverade i portionsglas (lånade av mina föräldrar, som i sin tur fått dem i arv efter farmor). Blev en riktig hit, alla åt upp och hade mer eller mindre slickat rent. Bra betyg!
Gubbröra, 8 portioner
125 g matjessillfilé + lite spad
3 hårdkokta ägg
1 liten rödlök
2 msk crème fraîche
1 msk majonnäs
dill, gräslök
salt, peppar
Hacka matjessillen. Skala och hacka äggen. Finhacka rödlöken. Lägg i en bunke och blanda med crème fraiche, majonnäs samt lite spad från matjessillen. Smaka av med örter, salt och peppar. Fyll snapsglas eller andra små portionsglas.
Garnera med gräslök vid servering.
LCHF-våfflor
Datum: 2019-01-09 Tid: 07:23:00
En av sakerna vi önskade oss i julklapp var ett våffeljärn. Efter noga efterforskning hade jag hittat ett dubbeljärn från Wilfa som verkade bra och som vi fick av mina föräldrar. Invigdes omgående och sedan dess har det blivit våfflor flera gånger. Hittills har det bara blivit söta våfflor med grädde och sylt men framöver kommer vi prova halloumivåfflor eller andra matiga varianter. Älskar (!) verkligen att bo i hus och ha plats för såna där köksprylar som vi tidigare var tvungna att prioritera bort. Har provat några olika recept på LCHF-våfflor men det här är helt klart det som varit bäst hittills. Eftersom receptet innehåller ägg blir inte våfflorna frasiga men det gör inte mig nåt, huvudsaken är att de blir väldigt goda!
LCHF-våfflor, 6-7 st
4 ägg
2 dl mandelmjöl
2 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
< 1 msk fiberhusk
1 nypa salt
ev. 1 krm vaniljpulver
Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Låt stå och svälla en liten stund. Hetta under tiden upp våffeljärnet, pensla med smör vid behov. Grädda sedan våfflorna.
Servera med valfria tillbehör, t.ex. vispad grädde eller glass, sylt och bär. Eller gör en matig variant (hoppa över vaniljpulvret) och servera med t.ex. rökt lax och pepparrotskräm.
