Mannerströms räksoppa
Datum: 2014-08-19 Tid: 12:57:00
Så var det höst. Vad passar då bättre än soppa? Och Mannerström, han kan verkligen sin sak...
Mannerströms räksoppa, 3-4 portioner
600 g färska räkor
2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev. lite cognac
salt och nymalen peppar efter smak
1 knippe dill, finskuren, till garnering
2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev. lite cognac
salt och nymalen peppar efter smak
1 knippe dill, finskuren, till garnering
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter. Sila. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. Häll i grädde och koka ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.
Kommentarer
Trackback
