GET IT ON

Så var julgodistillverkningen igång. Gjorde de här sockersöta chokladbräcken och bjöd kollegorna på till eftermiddagsfikat, verkade uppskattas. Har lite svårt att ta in att det är julafton redan nästa vecka. Vart tog december vägen? Allt är precis som vanligt: tjoff säger det så är det helt plötsligt januari. Tycker vi kan stanna klockan lite nu. Gör min sista dag på jobbet för i år, sen är jag ledig ända fram till sjunde januari. Ljuvligt!

 

Årets första julgodistillverkning har gått av stapeln. Eftersom min motivation vad gäller matlagning och bakning är som bortblåst fick det bli enklast möjliga. Hittade det här receptet i en av mammas tidningar förra året. Familjens favoritrutor kallades rutorna där. Och visst var de goda, men jag hade gärna sett att de smakat lite mer, så ett tips är att smaksätta dem med nåt du gillar, t.ex. lite vaniljsocker, vit choklad eller nån essens.

Ps. Misströsta inte när ni ser hur kletig massan blir och tänker att ni aldrig nånsin kommer få ren kastrullen. Det lossnar hur lätt som helst med varmt vatten och lite diskmedel!

En klassiker på gottebordet. Om man vill kan man blanda mandelmassan med 2 msk konjak för lite vuxnare smak, men barnet i mig tyckte det var himla gott utan (och konjak äger jag ingen, den brukar pappa stå för). Ska jag va ärlig vet jag inte riktigt hur många det blev. Jag nallade nougat och mandelmassa under tiden jag rullade bollar. Men 40 ganska små bollar borde man få ut. För små ska de va, annars blir det väldigt mastigt.

Mozartkulor, 40 st
250 g nougat
400 g mandelmassa
200 g mörk choklad


Skär nougaten i 40 små tärningar. Rulla tärningarna till jämna bollar. Dela sedan mandelmassan i 40 bitar. Platta ut varje bit till en ganska tunn kaka, lägg i nougaten och rulla i handflatan till en jämn boll. Mjöla gärna händerna lite så det inte kladdar. Smält chokladen i vattenbad och låt chokladen svalna lite. Doppa bollarna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt bollarna rinna av lite innan du lägger upp dem på ett bakplåtspapper eller ett galler. Låt stelna helt. Förvara svalt.

Varför inte göra det så lätt för sig som möjligt? Jag var sugen på kombon vit choklad och tranbär. Det fick bli julgodis tillagat på enklast möjliga sätt: smält, blanda och låt stelna. Gott blev det förstås också, men det behöver man inte direkt va kärnfysiker för att lista ut. Men visst kan man skriva en formel ändå: vit choklad + tranbär = gott.

Vita tranbärskyssar, ca 30 st
200 g vit choklad
2-3 msk grädde
50-100 g hackade torkade tranbär


Smält chokladen på låg värme i vattenbad eller i mikron. Rör ner grädden. Tillsätt tranbären och rör om tills allt blandat sig. Klicka ner i knäckformar och låt stelna i kylskåpet.

För ett tag sen läste jag i en av mammas tidningar att en läsare efterlyste ett recept på "köpta chokladbollar". Hon tyckte att chokladbollarna man kan köpa på t.ex Pressbyrån (eller på konditori) smakade annorlunda mot de man gör själv och undrade vad hemligheten var. Hon fick svaret att knepet var att vispa smöret riktigt fluffigt och sen smaksätta med O'boy i stället för kakao. Jag var så klart tvungen att testa! De blev kanske något ljusa, så lite kakao hade nog inte skadat - men visst blev de goda! Sen var det det här med hur många bollar en sats räcker till. Jag gjorde halv sats och ganska små bollar, och fick ut sisådär 10-15 st kanske. Beror ju så klart på hur stora man gör, och hur mycket smet man äter under tillverkningen.

Chokladbollar, ca 20-30 st
200 g mjukt smör
1½ dl strösocker
2-3 msk O'boy
2 tsk vaniljsocker
6 dl havregryn
2-3 msk kallt kaffe

Garnering
pärlsocker el. kokosflingor


Vispa smör, socker, O'boy och vaniljsocker med elvisp (eller kör i matberedaren) tills det blir riktigt poröst och fluffigt. Tillsätt havregryn och kaffe och vispa ihop till en smidig smet. Ställ in bunken i kylen en stund. Forma sedan smeten till jämnstora bollar och rulla dem i pärlsocker eller kokosflingor.

Förvara i kylen eller frys chokladbollarna.

Jag letade både högt och lågt efter ett recept på hallontryffel med vit choklad, men det slutade med att jag komponerade ihop ett eget. Söta, lena tryfflar med smak av hallon som smälter i munnen. Behöver jag säga mer?

Hallontryffel, ca 20 st
½ dl hallon (färska el. frysta)
¼ dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad

florsocker


Lägg hallonen i en kastrull och koka ihop tills de vätskat ur sig lite. Smält smöret tillsammans med grädden i en annan kastrull. Tillsätt hallonen och ta av från plattan. Grovhacka chokladen och rör ner den i kastrullen. Rör om till en jämn smet. Ställ in i kylen (ev. frysen, men var försiktig så den inte stelnar för mycket) att stelna. Ta sedan en tesked av tryffelsmeten, doppa den i florsocker och rulla till små kulor. Förvara i kylskåpet.

Ett lite nyttigare kvällssnacks. Perfekt att ställa fram på bordet på en förfest eller när man har gäster. Försvinnande gott!

Chili- och kakaokryddade mandlar
1½ msk vatten
2 tsk strösocker
1 påse sötmandel à 200 g
½ tsk cayennepeppar
1 tsk kakao
ev. 1 tsk senapspulver
flingsalt

Täck botten av en stekpanna (helst en gjutjärnspanna) med vatten. Strö över socker och rör tills det löst sig. Hetta upp till drygt medelvärme. Häll i mandlarna och rör tills alla blivit kletiga av socker. Dofta över cayennepeppar, kakao och eventuellt senapspulver. Avsluta med flingsalt. Stek nötterna under omrörning tills all vätska absorberats. Låt svalna, smaka av och salta mer vid behov.

Jag hade helt glömt bort det här receptet. Testade Ernst Kirchsteigers mikrovariant den här julen, jättesmidigt och försvinnande gott. Glömde tyvärr att ta en bild, så ni får hålla tillgodo med bilden nedan. Visst ser det lockande ut?

Knäckbräck i mikron
1½ dl vispgrädde
2 dl socker
1½ dl ljus sirap
2 dl rostade cashewnötter
1 dl rostade hasselnötter
1 dl rostade valnötter
1 msk smör


Blanda grädde, socker och sirap i en mikrotålig skål. Kör i ca 8-12 minuter på högsta effekt. Gör kulprovet, går det att rulla till en hård kula (avgör själv hur hård du vill ha, jag gillar mina ganska mjuka) är det klart. Häll i nötter och smör och blanda ordentligt. Bred ut på bakplåtspapper och låt stelna. Bryt i bitar och förvara i kylen.

Förra året hade jag och Isa en liten bakdag innan jul då vi bl.a. gjorde snöbollar. Kollade igenom min gamla receptbok där jag hade skrivit upp receptet och slängde som hastigast ihop en sats häromdan. Det tog mig max 5 minuter. Enklare och snabbare får man leta efter. Goda blir de också, och inte alls sådär sötsliskiga tack vare citronen.

Snöbollar, ca 15 st
100 g vit choklad
1¼ dl kokos
ca 1 msk pressad citronsaft

kokos att rulla i


Hacka eller bryt chokladen och smält i vattenbad. Blanda ner kokos och citronsaft (smaka av så det blir lagom citronsmak). Låt svalna något och forma sedan kulor. Rulla dessa i kokos. Förvara i kylen.

Det här är bland det godaste jag ätit i godisväg. Jag är ju stormförtjust i vanlig Rocky Road, men den här fudgen är utan tvekan några strå vassare. Smaken är mer eller mindre den samma, det är konsistensen som är den stora skillnaden. Krämig fudge med massor av gott inuti. Bilden gör den tyvärr inte rättvisa. Här kommer iallafall min variant:

Rocky Road-fudge
200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g
2 tsk vaniljsocker

2½ dl minimarshmallows (eller stora klippta i bitar)
2 dl salta cashewnötter
1 dl skalade pistagenötter
200 g dumlekola


Klä en mindre form, ca 25x20 cm, med bakplåtspapper. Bryt chokladen i bitar och smält den tillsammans med smör och kondenserad mjölk i vattenbad. Rör då och då tills allting smält samman till en slät smet. Låt svalna något och rör sedan ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows, nötter och dumlekolor. Rör inte för mycket - då smälter dumlen och marshmallowsen. Bred ut smeten i formen och låt stå i kylen i minst 4 timmar. Skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i burkar med lock i kylen.

Okej, jag ska va ärlig: jag har bävat inför att göra marängfudge. Det är nämligen lite bökigt. Förra året använde jag på tok för lite olja och satt mer eller mindre fast i fudgesmeten. Det slutade med att jag fick ropa på mamma som fick hjälpa mig att hälla på mer olja. Ogillar du att bli kletig om händerna är det här alltså ingenting för dig. Men trots att jag slet som ett djur förra julen ville jag göra dem igen. Varför? Jo, för att jag älskar maräng, och jag älskar fudge och lägger man ihop dem... Ja, det kan ju inte bli annat än gott. Och i år fastnade jag inte. Däremot var smeten lite varm att arbeta med till att börja med, så jag fick vänta lite. Och så fick Andreas hjälpa mig att hacka extra nötter när jag stod där och formade rullar. Använde mig utav valnötter, hasselnötter och Dr. Oetker's Fruktblandning, det blir både fint och gott.

Marängfudge, ca 60 st
Sockerlag
5 dl socker
1 krm salt
1½ dl ljus sirap
1¼ dl vatten

Maräng
2 äggvitor
2 tsk vaniljsocker

2 dl hackade valnötter, hasselnötter och/eller fruktblandning/kakfyllning


Blanda socker, salt, sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka sockerlagen ganska kraftigt utan att röra om till 150°C eller tills det går att göra ett kulprov (ca 10-25 minuter, beroende på hur vid kastrull du använder). Vispa under tiden äggvitor och vaniljsocker till hårt skum. Häll sockerlagen i en fin stråle ner i äggviteskummet under kraftig (el-)vispning. Vispa tills det tjocknar, ju längre desto bättre. Konsistensen ska vara seg och tjock.

Pensla ett bakplåtspapper med olja och strö över hackade nötter och fruktblandning. Fördela smeten på bakplåtspapperen och forma sedan, med väl oljade händer, 2,5 cm tjocka rullar. Tryck till ordentligt så att nötterna och fruktblandningen fastnar ordentligt. Ställ in i kylen att stelna i 2-3 timmar och skär sedan i skivor.

Förvara i kylen i burk med bakplåtspapper mellan lagren.