GET IT ON

Den här torskgrytan slängde jag ihop i söndags. Smidigt att få användning av de överblivna grönsakerna vi hade i kylen: ett litet trött vitkålshuvud, några morötter, broccoli... Några selleristjälkar fick också åka med. Grytor är ju extra gott på hösten och ett perfekt sätt att ta tillvara på sånt där som lätt blir liggande i kylskåpet.

 

 

 

 

 

 

 

Torskgryta med röd curry och kokosmjölk, 4-6 portioner

500 g torskfilé

2 vitlöksklyftor

2  msk riven ingefära

1 msk röd currypasta

2 morötter

100 g broccoli

½ litet vitkålshuvud

2 burkar kokosmjölk

3 msk grönsaksfond

1 lime, skal och saft

salt, peppar

 

 

Hacka vitlöken och fräs i olja i en stor gryta tillsammans med ingefära och currypasta. Slanta morötterna, dela broccolibuketterna och skär vitkålen i mindre bitar. Ha i grytan och stek i ca 5 minuter tills grönsakerna mjuknat lite. Häll på kokosmjölk och fond och ha i skal och saft från limen. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter. Skär under tiden torsken i bitar. Rör sedan ner den i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter eller tills torsken är klar och grönsakerna mjuknat. Smaka av med salt och peppar.

 

Tips! Gott att ringla lite sweet chilisås över vid servering.

Höst = soppa. Förra veckan gjorde vi tre olika: tomatsoppa, kantarellsoppa och så den här laxsoppan.

 

 

 

 

 

Asiatisk laxsoppa, 4-6 portioner

4 laxfiléer

2 tsk röd currypasta

1 citrongräs

1 zucchini

3 limeblad

2 burkar kokosmjölk

4 dl fiskbuljong (vatten + fond/tärning)

2 tsk fisksås

2 msk chilisås (kan uteslutas)

200 g bladspenat

100 g haricots verts

salt, peppar

limesaft

koriander

 

 

Skär laxen i tärningar. Fär currypastan i lite olja i en kastrull. Banka citrongräset med skaftet på en kniv och skär zucchinin i bitar. Ha i citrongräs, zucchini, limeblad, kokosmjölk, fiskbuljong, fisksås och chilisås i grytan. Koka upp, sänk sedan värmen och låt koka i 10 minuter. Ha i laxen, spenat och haricots verts. Sjud i ca 5 minuter, smaka sedan av med salt, peppar, limesaft och koriander.

Igår var jag ensam på dagen eftersom Johan fotade ett bröllop. Kände för att lägga lite tid på middagen och hade nötfärs som behövde användas. Slutade med att jag höftade ihop ett gäng köttfärsfyllda auberginerullar som blev så goda att jag måste dela med mig av receptet.

 

 

 

 

 

Köttfärsfyllda auberginerullar i tomatsås, 4 portioner

2 auberginer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta 

500 g nötfärs 

1 msk oxfond

1 msk soja

2-3 msk chilisås

paprikapulver

basilika, oregano

salt, peppar

 

1 burk krossade tomater

1 tsk vitvinsvinäger 

salt, peppar

oregano

 

1 förpackning mozzarella

 

 

Skiva auberginen tunt på längden, lägg ut på hushållspapper och strö över lite salt. Låt ligga i 10 minuter, torka sedan av. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek aubegineskivorna på båda sidor tills de fått lite färg och mjuknat. Lägg åt sidan.

 

Sätt ugnen på 200°C. Hacka löken och vitlöken, bryn tillsammans med köttfärsen. Tillsätt fond, soja och chilisås. Smaka av med kryddorna.