Latmansbiff


1 ägg
1 stor vitlöksklyfta, riven
1 msk soltorkad tomatkräm
1 tsk torkad basilika
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Sås:
3 dl grädde
1 msk brynt schalottenlökfond (eller kalvfond)
1 msk soja
100 g fetaost
körsbärstomater
basilika
Blanda färs, ägg, vitlök, tomatkräm och kryddor i en bunke. Rör tills smeten är väl blandad. Hetta upp en stekpanna med lite matfett. Lägg i färsen som en enda stor biff och platta till. Stek på medelvärme i 3–4 minuter tills den fått fin färg. Vänd med hjälp av en tallrik eller två stekspadar (eller dela biffen i fyra och vänd varje bit) och stek i ytterligare 2 min. Sänk värmen och häll grädde, kalvfond och soja runt biffen. Strö över smulad fetaost, hackade tomater och basilika. Låt biffen sjuda på svag värme i ytterligare 3–4 min.
Saffransostkaka


3 ägg
300 g keso
1 dl crème fraîche
1 dl grädde
0,5 g saffran (1 påse)
1 msk sötning (t.ex. sötströ)
0,5 tsk vaniljpulver
1 näve mandlar
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman alla ingredienser utom mandeln. Häll smeten i ugnsfast form. Grovhacka mandlarna och strö över ostkakan. Grädda i mitten av i ugnen ca 30-40 minuter.
Servera gärna med hallon och grädde (eller lingongrädde).
Ostchips

Crêpes med kantarellstuvning

2 dl grädde/mjölk/växtbaserat alternativ
1,5 msk fiberhusk
en nypa salt
Kantarellstuvning:
200 g förvällda kantareller
2 msk hackad lök (jag hade rödlök)
lite riven vitlök
1,5 dl grädde
3 msk färskost
1 msk hackad persilja
riven ost
Vispa ihop ingredienserna till pannkakorna. Stek på medelvärme och lägg åt sidan. Sätt ugnen på 225 grader. Gör sedan kantarellstuvningen. Fräs kantareller och lök. Tillagt vitlöken, slå på grädde och rör ner färskosten. Låt puttra ihop tills det tjocknat. Smaka av med salt, peppar och persilja.
Fördela stuvningen på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg i en ugnsform och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills osten fått fin färg.
Ostpanerad omelett


Ostpanerad omelett
2 ägg
2 msk mjölk/grädde
1 msk pesto
svartpeppar
6-8 ostskivor
valfri fyllning, t.ex. färsrester, färskost med smak, skinka, fetaost, kyckling
Vispa ihop ägg, mjölk, pesto och svartpeppar. Hetta upp en stekpanna och ha i lite smör. Lägg i ostskivorna så att de täcker botten av pannan. Stek på medelvärme tills osten ”bubblar”. Häll sedan över omelettsmeten. Stek någon minut utan att röra om. Ha sedan på fyllningen och stek någon minut till. Lägg gärna över ett lock. När omeletten börjar stelna (inte helt utan gärna lite lös högst upp), vänd över halva omeletten så att den blir som en halvmåne. Stek någon minut till.
Zucchinilasagne

1 gul lök
500 g valfri färs (jag använde vegofärs från Anamma)
1 vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
1 burk krossade tomater
1,5 dl crème fraîche
0,5 dl chilisås
1 msk grönsaksfond
1 msk oregano
1 dl riven ost
salt, peppar
extra riven ost
Sätt ugnen på 200°C. Skär av ändarna på zucchinin och skär den i tunna skivor på längden. Lägg ut på hushållspapper och strö över lite salt. Låt ligga i 10 minuter, torka sedan av vätskan.
Gör färsröran under tiden. Hacka löken och stek tillsammans med färsen. Pressa ner vitlöksklyftan och låt fräsa med en stund. Ha i krossade tomater, crème fraîche, chilisås och fond och koka upp. Låt sedan puttra ihop några minuter. Rör ner oregano och riven ost och ta av från plattan. Smaka av med salt och peppar.
Varva sedan zucchiniskivor och färsröra i en ugnsform. Avsluta med lite riven ost. Ställ in i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills osten smält och fått fin färg.
Min bästa glutenfria pizzabotten

2 ägg
1 dl crème fraîche
1 msk vatten
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Sätt ugnen på 180°C. Vispa ihop ägg, vatten och crème fraîche. Vispa ner övriga ingredienser. Häll snabbt ut på en plåt klädd med bakplåtspapper, bred ut så att den är ca 5 mm tjock. (Viktigt att vara snabb så inte fiberhusken hinner svälla för mycket.) Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Den ska knappt ha fått färg men kännas lite fast. Höj ugnen till 250 grader. Ta ut botten, bred på tomatsås och toppa med valfri topping. Grädda i ytterligare 8-10 minuter.
Torskgratäng med pesto


Torskgratäng med pesto, 4 portioner
400 g torskfilé
1 gul lök
3 morötter
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3-4 msk röd pesto
8 bollar fryst spenat
salt, peppar
riven ost
Sätt ugnen på 225 grader. Tina fisken och skär i kuber. Lägg åt sidan. Skiva morötterna och lägg i en ugnsform. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen under tiden den blir varm. Hacka löken och fräs i lite olja i en kastrull. Slå på grädde och mjölk och koka upp. Rör ner peston och ha i spenaten. Låt den tina i såsen. Smaka av med salt och peppar.
Ta ut morötterna ur ugnen och blanda ner torskbitarna. Krydda med salt och peppar. Häll på såsen och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills osten smält och fått fin färg.
Glutenfri smulpaj

Smuldeg:
150 g kallt smör
2,5 dl mandelmjöl
2 msk solroskärnor
2 msk kokosflingor
0,5 dl strösocker
Fyllning:
500 g frysta hallon/blåbär
0,5 dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 dl vispgrädde
200 g vaniljkvarg
en nypa vaniljpulver
Sätt ugnen på 200 grader. Hyvla smöret och blanda med övriga ingredienser i en bunke. Nyp ihop till en smulig deg. Lägg bären i en pajform. Strö över socker och potatismjöl och blanda runt. Fördela smuldegen ovanpå och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills pajen fått fin färg.
Vispa grädden och vänd ner vaniljkvarg och vaniljpulver. Servera till pajen.
Torskgryta med dill
Torskgryta med dill, 4 portioner
400 g torskfilé
citronpeppar
2 morötter
150 g broccoli
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 msk fiskfond
1 msk hummerfond
2 dl vatten
2,5 dl grädde
0,5 dl chilisås
1 tsk citronsaft
8 körsbärstomater
2 msk hackad dill
salt, peppar
Tina torsken om den är fryst och skär i kuber. Krydda med citronpeppar och lägg åt sidan. Skär moroten i tunna slantar och dela broccolin i mindre bitar om buketterna är stora. Hacka löken och vitlöken. Fräs tillsammans med moroten i lite olja i några minuter. Rör ner tomatpurén och fräs en liten stund till. Ha i broccolin. Tillsätt fond, vatten, grädde, chilisås och citronsaft och koka upp. Halvera tomaterna och rör ner dem. Låt sjuda en stund. Ha i dillen och smaka av med salt och peppar. Tillsätt sedan fisken och låt puttra någon minut tills fisken är klar.
Indonesisk kycklinggratäng
Indonesisk kycklinggratäng, 4 portioner
500 g kycklingfilé
1 röd spetspaprika (eller vanlig paprika)
1 banan
3 dl vispgrädde
1 dl mango chutney
1 msk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 msk curry
salt, peppar
Sätt ugnen på 200°C (varmluft). Dela kycklingfiléerna imindre bitar och lägg i en ugnsform. Strimla paprikan och bland med kycklingen. Skiva bananen och fördela ovanpå. Vispa grädden löst. Blanda med mango chutney och sambal oelek och pressa i vitlöksklyftan. Smaka av med curry, salt och peppar. Häll över kycklingen. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Strö gärna över lite koriander vid servering.
Lax i apelsin- och citronsås
Lax i apelsin- och citronsås, 4 portioner
4 laxfiléer
0,5 purjolök
2 dl grädde/mjölk
5 dl crème fraîche
1,5 msk fiskfond
1 citron, skal
0,5 apelsin, saft och skal
0,5 dl hackad dill
salt, citronpeppar
ev. räkor
Sätt ugnen på 180°C varmluft. Ansa och skär purjolöken i tunna skivor och lägg i en ugnsform. Lägg laxbitarna över. Blanda grädde, crème fraîche, fond, finrivet skal från citron och apelsin, apelsinsaft samt dill i en skål. Krydda med salt och citronpeppar. Häll över laxen och tillaga i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
För lyxigare variant: toppa med räkor efteråt.
Vegofärsgratäng med trattkantareller och lingon
Vegofärsgratäng med trattkantareller och lingon, 4 portioner
400 g vegofärs⠀
3 morötter⠀
1 gul lök⠀
300 g broccoli⠀
1 msk soja⠀
2 dl grädde⠀
0,5 dl vatten⠀
0,5 svampbuljongtärning⠀
100 g färskost eller crème fraîche⠀
1 dl lingon⠀
3 msk smulad trattkantarell⠀
1 tsk timjan⠀
paprikapulver⠀
salt, peppar⠀
⠀
riven ost⠀
⠀
Sätt ugnen på 200°C (varmluft). Skiva morötterna och lägg i en stor ugnsform, ställ in i ugnen under tiden den blir varm. Hacka löken och förväll broccolin. Stek färs och lök tills löken mjuknat och färsen är klar. Dela broccolin i mindre bitar om buketterna är stora, blanda ner i färsen. Tillsätt soja, grädde, vatten och smulad buljongtärning. Koka ihop. Rör ner färskost för tjockare konsistens. Ha i lingon och trattkantareller. Smaka av med kryddorna. Ta ut formen ur ugnen och blanda ner färsröran med morötterna. Strö över riven ost.⠀
⠀
Gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka och gratängen fått fin färg.
Morotsbiffar med fetaost

Glutenfri morotslimpa


2 dl vatten
2 dl finriven morot
3 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
3 tsk fiberhusk
½ dl linfrö
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
Tonfiskcurry

Torskgryta med sweet chilisås


Ostfrallor

Broccoligratäng

Halloumigryta med curry
