GET IT ON

 

 

 

Den här ostkakan gjorde jag till uppesittarkvällen före jul, med saffran såklart. Extra gott på nytt porslin.

 

 

 

  

 

 

Saffransostkaka
3 ägg
300 g keso
1 dl crème fraîche
1 dl grädde
0,5 g saffran (1 påse)
1 msk sötning (t.ex. sötströ)
0,5 tsk vaniljpulver
1 näve mandlar

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman alla ingredienser utom mandeln. Häll smeten i ugnsfast form. Grovhacka mandlarna och strö över ostkakan. Grädda i mitten av i ugnen ca 30-40 minuter.

Servera gärna med hallon och grädde (eller lingongrädde).

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi har blivit med brödrost! Den går varm under dagarna, allt bröd är ju lite godare rostat. Passade på att göra en ny laddning kesobröd och blivande rostisar den här söndagsmorgonen. Enklare och snabbare än såhär blir det inte!

 

 

 

Är inne i en riktig brödperiod just nu. Brukar bli en macka ihop med frukostgröten/chiapuddingen och även till eftermiddagskaffet. Häromdagen gjorde jag en laddning långpannebröd, så smidigt! 

 

 

 

 

 

 

6 ägg

1½ dl mandelmjölk

2 dl mandelmjöl

½ dl pofiber

2 msk fiberhusk

1 msk chiafrön 

1 tsk bakpulver 

lite salt

brödkryddor

 

valfria frön, t.ex. pumpakärnor, solroskärnor och/eller sesamfrön

 

 

Sätt ugnen på 200°C. Vispa ihop ägg, mandelmjölk och yoghurt. Blanda ihop resten av ingredienserna i en annan bunke och rör sedan ner dem i äggvispet. Låt svälla i 15 minuter, smeten ska bli kladdig men relativt tjock. Bred ut på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strössla med frön och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills brödet fått fin färg. Låt svalna och skär i bitar. 

Varje år försöker jag göra nåt nytt till julbordet och sist blev det den här gubbröran, som jag serverade i portionsglas (lånade av mina föräldrar, som i sin tur fått dem i arv efter farmor). Blev en riktig hit, alla åt upp och hade mer eller mindre slickat rent. Bra betyg!

 

 

 

 

Gubbröra, 8 portioner

125 g matjessillfilé + lite spad

3 hårdkokta ägg

1 liten rödlök

2 msk crème fraîche

1 msk majonnäs

dill, gräslök

salt, peppar

 

 

Hacka matjessillen. Skala och hacka äggen. Finhacka rödlöken. Lägg i en bunke och blanda med crème fraiche, majonnäs samt lite spad från matjessillen. Smaka av med örter, salt och peppar. Fyll snapsglas eller andra små portionsglas.

 

Garnera med gräslök vid servering.

En av sakerna vi önskade oss i julklapp var ett våffeljärn. Efter noga efterforskning hade jag hittat ett dubbeljärn från Wilfa som verkade bra och som vi fick av mina föräldrar. Invigdes omgående och sedan dess har det blivit våfflor flera gånger. Hittills har det bara blivit söta våfflor med grädde och sylt men framöver kommer vi prova halloumivåfflor eller andra matiga varianter. Älskar (!) verkligen att bo i hus och ha plats för såna där köksprylar som vi tidigare var tvungna att prioritera bort. Har provat några olika recept på LCHF-våfflor men det här är helt klart det som varit bäst hittills. Eftersom receptet innehåller ägg blir inte våfflorna frasiga men det gör inte mig nåt, huvudsaken är att de blir väldigt goda!

 

 

 

 

 

LCHF-våfflor, 6-7 st

4 ägg

2 dl mandelmjöl

2 dl vispgrädde

2 tsk bakpulver

< 1 msk fiberhusk

1 nypa salt

ev. 1 krm vaniljpulver

 

 

Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Låt stå och svälla en liten stund. Hetta under tiden upp våffeljärnet, pensla med smör vid behov. Grädda sedan våfflorna.

 

Servera med valfria tillbehör, t.ex. vispad grädde eller glass, sylt och bär. Eller gör en matig variant (hoppa över vaniljpulvret) och servera med t.ex. rökt lax och pepparrotskräm.

Förra veckan fixade vi en egen liten räkfrossa hemma, bara vi två, som en fin avslutning på semestern. Provade att göra ett nytt bröd (från jillsmat.se) och det blev verkligen superbra - och så snabbfixat!

 

 

 

Under semestern ändrade jag mina frukostvanor. Från att tidigare ha ätit fil med äpple, frön och nötter tog jag mig äntligen i kragen och provade det här med att göra LCHF-gröt. Experimenterade mig fram tills jag blev nöjd med både smak och konsistens och nu är jag fast i grötträsket verkar det som. :) Min variant är dessutom paleovänlig om man låter bli att toppa med yoghurt. Så här gör jag:

 

 

 

Ostplättar i all ära, men ibland kan man bli sugen på nåt som liknar "riktigt" bröd. Då är den här kesolimpan inte så dum, glutenfri såklart och fylld med massa goda fröer. Godast nybakat eller rostat, men funkar även att frysa och bara tina. Receptet hittade jag på bloggen Supermat (MåBra). Jag hade inga pumpafrön utan dubblade solrosfröna istället. Bara att ta de frön man själv gillar eller har hemma alltså.

 

 

 

  

 

4 ägg
250 gram keso

1 dl mandelmjöl

½ dl linfrön
½ dl pumpafrön

½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
salt
brödkrydda

 

 

Sätt ugnen på 175°C. Mixa alla ingredienser och häll i en brödform klädd med bakplåtspapper. Toppa med valfria frön. Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter.

Jag brukar äta chiapudding till frukost på vardagarna och sen nåt litet vid 8.30-tiden. Tidigare blev det oftast ostplättar men kände att det var dags för variation så de senaste två veckorna har jag haft med en liten minifralla i stället. Riktigt goda, särskilt nygräddade eller värmda en snabbis i mikron så att smöret smälter. Det har jag tyvärr inte möjlighet till här på jobbet utan får göra i ordningen dem kvällen innan men de är goda då också. Vill man ha minifrallor kan man göra 7-8 st, annars räcker det till 5-6 st normalstora.

 

 

 

 

  

 

LCHF-frallor, 5-6 st

½ dl crème fraîche

2 äggvitor

1 dl skalade sesamfrön

2 tsk fiberhusk

½ dl pofiber

½ dl mandelmjöl

½ dl solroskärnor

1½ tsk bakpulver

2 krm salt

 

 

Sätt ugnen på 200°C. Vispa ihop äggvitor och crème fraîche (behövs ingen elvisp). Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner i äggblandningen. Låt stå några minuter. Forma till 5-6 bollar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

 

 

 

 

 

 

Ugnsbakad omelett med skink- och svampröra, ca 4 portioner

5 ägg

1½ dl grädde

1 tsk oregano

salt, peppar

 

1 gul lök

150 g rökt skinka

150 g färska champinjoner

1 vitlöksklyfta

1-2 dl crème fraiche

salt, peppar

persilja

 

körsbärstomater

riven ost

 

 

Sätt ugnen på 200°C. Vispa ihop ingredienserna till omeletten och häll i en smord ugnsform. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter beroende på hur stor ugnsformen är. Omeletten ska nästan ha stannat helt.

 

Gör fyllningen under tiden omeletten gräddas. Hacka löken och fräs i lite olja. Skär skinka och champinjoner i bitar och stek tillsammans med löken. Pressa i vitlöken. Rör ner crème fraiche och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och persilja.

 

Ta ut omeletten ur ugnen och höj värmen till 225°C. Fördela fyllningen ovanpå. Toppa med skivade körsbärstomater och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills osten smält och fått fin färg.

 

Servera med sallad och en klick crème fraîche, gräddfil eller yoghurt.

Kände att jag behövde förändra mig lite och bytte ut ostplättarna mot de här frallorna till mellis på jobbet. Saftiga och goda!

 

 

 

 

Zucchinifrallor, 12 st

150 g zucchini

5 ägg

1 dl riven ost

1 dl mandelmjöl

1 dl solroskärnor

3 msk linfrön

2 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

1 msk torkad oregano

½ dl pofiber

½ tsk salt

 

 

Sätt ugnen på 200°C. Riv zucchinin och lägg den i ett durkslag. Salta lätt och låt stå några minuter. Krama ur överflödig vätska. Vispa upp äggen lätt och blanda ner den rivna zucchinin och osten. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten, låt svälla i 10 minuter. Forma till bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Lyft av från plåten och låt svalna. Förvara sedan bullarna i kylen.

I lördags bjöd svärmor på våffellunch. Har ju som bekant världens bästa svärmor som hade gjort LCHF-våfflor till mig. Mums! Bad självklart om receptet.

 

 

 

 

LCHF-våfflor, 6-7 st

2 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

 

 

Mixa mandelmjöl, grädde, bakpulver, fiberhusk och salt. Rör sen i äggen. Låt smeten svälla i ca 5 min. Grädda sedan i smör i hett våffeljärn. 

 

Servera med vispad grädde och bär eller sylt. 

I fredags kände jag mig lite pysslig. Hade inte bestämt vad vi skulle ha för fredagstugg utan gick på känsla när jag handlade efter jobbet. Det resulterade i de här goda omelettrutorna med höstig svampröra. Ännu godare dagen efter när smakerna fått mogna lite! Jag använde svamp på burk, ännu godare och smakrikare blir det såklart med färsk.

  

6 ägg

½ dl grädde

salt, peppar

örter, t.ex. persilja

 

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta 

1 burk kantareller

1 burk champinjoner

1 msk soja

½ dl grädde

salt, vitpeppar

 

2 dl matlagningsyoghurt

1 msk majonnäs

1 tsk limejuice

Maldon Flingsalt Garlic & Rosemary, peppar

rökt skinka eller nötkött/viltkött i skivor

 

 

Sätt ugnen på 200°C. Vispa ihop ägg och grädde, krydda med salt, peppar och örter. Häll över i en smord rektangulär ugnsform (eller liten långpanna) och grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter, beroende på hur tjock omeletten är, tills den stannat och fått fin färg.

Gör svampröran under tiden. Finhacka schalottenlök och vitlök, fräs i en klick smör. Häll av vattnet från svampen om du använder burksvamp och låt fräsa med några minuter tills det vattnat ur sig. Häll på soja och grädde, låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar.

 

Rör ihop ingredienserna till vitlökssåsen och ställ in i kylen en stund. Ta ut omeletten och låt svalna lite. Skär i rutor, lägg på en bit rökt skinka/nötkött/viltkött och toppa med svampröra och en klick vitlökssås. Avsluta med att strö över hackad persilja.

Hade lufttorkad skinka i kylen som behövde användas, så slängde ihop de här muffinsen till Johan. Enkelt, gott och lätt att variera! Bacon, olika skinksorter, ostfyllning, lök, tomat, örter... Finns hur många sätt som helst!

 

 

 

 

 

Äggmuffins, 4 st

4 ägg

4 skivor skinka el. bacon

valfri ost (t.ex. västerbottenost, mozzarella, fetaost)

örter

salt, peppar

 

 

Sätt ugnen på 225°C. Smörj små ugnsformar (eller använd muffinsplåt som jag gjorde) och lägg skinkskivor som en korg så det täcker bottnen och kanterna. Knäck i ett ägg i varje. Toppa med valfri fyllning. Krydda med salt och peppar. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills skinkan fått färg och ägget stannat lite.