GET IT ON

I söndags bakade jag och mamma muffins till adventsfikat. Vi gjorde en nyttigare variant à la paleo som var relativt LCHF-vänlig också. Blev riktigt goda! Fick tummen upp av min käre sambo också. Receptet kommer från Tidningen Hembakat.

 

 

 

 

Paleomuffins med saffran och russin, 10-12 st

3 ägg

1 pkt saffran (½ g)
½ dl honung

½ dl smält kokosolja
4½ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver

½ dl russin

 

 

Sätt ugnen på 175°C. Vispa ihop ägg, honung, kokosolja och saffran. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver. Blanda ner i äggvispet och rör ihop till en jämn smet. Rör ner russinen. Portionera ut i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter tills de fått fin färg.