GET IT ON

Efter all julmat var det gott att bryta av med den här soppan. Busenkel och snabb att laga! Jag toppade med crème fraîche och cayennepeppar för att få lite sting.

 

 

 

 

 

 

Räksoppa med lime, ingefära och kokos, 4 portioner
1 burk räkor i lake (à 340 g)
2 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
6 dl hummerfond (vatten och fond)
400 ml kokosgrädde
2 salladslökar
250 g sojabönor
2 msk färskpressad limesaft
salt

 

Häll av räkorna och spara laken. Skala och riv ingefära och vitlök fint. Blanda laken från räkorna med hummerfond, kokosgrädde, ingefära och vitlök och koka ca 5 minuter. Tillsätt sojabönorna och koka upp, smaksätt med limesaft och ev. salt. Blanda ner räkorna.

Ansa och strimla salladslöken fint, strö över soppan.