GET IT ON

Här kommer receptet på den fyllda fläskfilén jag skrivit om tidigare. Enligt ursprungsreceptet, som mamma hittade på Matklubben och som vi modererat lite, ska den egentligen grillas i ca 30 minuter, men eftersom grillen fortfarande står och samlar damm i garaget använde vi oss av stekpannan och ugnen i stället, och det gick ju bra det också. Hur lång tid filén var inne i ugnen är väldigt svårt att säga, men börja med 30 minuter och kontrollera allt eftersom. En köttermometer hade förstås varit det optimala, men eftersom vi inte har nån (än...) fick vi klara oss ändå. Ser ni förresten att det ligger en liten hasselbackspotatis på min tallrik. Jag som inte alls har mycket över för potatis tyckte faktiskt att det var helt okej. Med extra mycket sås förstås. Min storebror älskar tzatziki så det fanns som alternativ till mango chutneysåsen och passade, som vanligt, väldigt bra till kött.

Vi använde oss förresten av två fläskfiléer, eftersom vi av erfarenhet vet att det inte brukar räcka med en. Kan tyckas att det låter mycket med en hel ädelosttub, men vi använde knappt det och såhär i efterhand önskar jag att vi inte hade snålat, för osten smälte bort nästan helt och smakade inte alls så mycket som jag hade hoppats. Väldigt gott var det hur som helst, och säkert snäppet godare till sommaren när man kan använda grillen och sitta ute på altanen i solen och servera en hemmagjord potatissallad gjord på härlig färskpotatis till filén.

Mamma hade hittat ett recept i en av sina tidningar som vi testade i söndags. Schalottenlök och vin är ju en erkänt bra kombination så det blev som väntat väldigt gott.

Fläskfilé i svampsås, 4 portioner
600 g fläskfilé
2 msk smör eller margarin
salt, peppar
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
250 g champinjoner
1½ dl vitt vin
1½ dl vatten
1 msk kalvfond
2 tsk grov senap
2 dl matlagningsgrädde
2 msk hackad persilja


Putsa köttet och skär det i skivor. Bryn i 1 msk matfett och krydda med salt och peppar. Ta upp ur stekpannan. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva svampen. Fräs i resten av matfettet. Späd med vin och vatten och koka upp. Tillsätt fond, senap och grädde och lägg i köttet. Koka i ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.

Här kommer receptet på maten jag hade längtat så efter. Och minnet svek mig inte: det var precis lika gott som jag hade för mig att det var. Inte alls tidskrävande heller, klart på en halvtimme. Ett tips är att ha i lite senap i taget och smaka av eftersom, eftersom det lätt tar över smakmässigt om det blir för mycket.

Skinkstrimlor i gräslökssås, 4-5 portioner
1 kg färsk skinka
ev. svartpeppar
6 stjälkar blekselleri
2 msk smör
2 köttbuljongtärningar
ca 2-3 msk fransk senap
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
2 dl crème fraiche
1 dl hackad gräslök


Strimla skinkan och skär sellerin i bitar. Stek köttstrimlorna i smöret tills de fått lite färg. Krydda eventuellt med svartpeppar. Lägg över köttet i en traktörpanna och tillsätt selleri, buljongtärningar och senap. Strö över mjölet och rör om. Späd med vatten och crème fraiche. Lägg i gräslöken, spara lite till garnering. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter.

Strö över resten av gräslöken och servera med pasta.

Här kommer receptet på gårdagens familjemiddag. Pappa hade önskat nånting med ädelost och mamma hittade det här receptet på matklubben.se. Vi använde oss av Høng Danablu och en stor konservburk champinjoner, eftersom de färska såg torra ut i affären. Övriga i familjen åt även hasselbackspotatis till, men jag gillar ju som bekant inte potatis i någon form överhuvudtaget (förutom chips...) så jag hoppade över det. Såsen blev jättegod och krämig och gillar man ädelost kan jag garantera att det här blir en riktig hit. Och vet ni vad det bästa är? Det blev en portion över.

Fläskfilé med svamp- och ädelostsås, 4 portioner
600 g fläskfilé
salt, peppar

Sås
200 g champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
75 g gorgonzola eller annan ädelost
salt, peppar

1½ dl lagrad riven ost


Sätt ugnen på 225°C. Putsa filén och skär i skivor. Bryn i smör i en stekpanna i några minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnssäker form.

Skiva champinjonerna och fräs dem i smör i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Späd efter hand med vatten och grädde under kraftig omrörning. Låt såsen sjuda i minst 5 minuter. Smula ner ädelosten och låt den smälta med. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fläskfilén, strö över riven ost och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med sallad och förslagsvis hasselbackspotatis.

Förra helgen gjorde vi den här goda köttgrytan hemma, som är en av mina favoriträtter och som verkligen smakar nostalgi för mig. Den var nämligen en av de rätter jag valde att göra på hemkunskapsprovet på högstadiet när man skulle komponera ihop en egen meny. Jag ber om ursäkt för den taskiga bilden, men jag åt inte mat tillsammans med resten av familjen den kvällen eftersom jag skulle ut på äventyr, utan åt istället resterna av den på söndagen och då glömde jag att fota. Däremot kom jag ihåg att ta en bild dagen innan, och så här såg det ut i traktörpannan:

Fläskfilé i chutneysås, 4 portioner
500 g fläskfilé
2 purjolökar
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl mango chutney
2½ dl mellangrädde (eller annan)
1 dl köttbuljong
1 msk soja
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk ingefära


Skär köttet i skivor. Skölj och skär purjolöken i sneda skivor. Fräs den i smör i en gryta eller traktörpanna. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Lägg över köttet i traktörpannan. Salta och peppra. Blanda samman mango chutney, grädde, buljong, soja, vinäger och ingefära. Häll blandningen i traktörpannan och rör runt. Låt köttet puttra i såsen i ca 5 minuter.

Servera med förslagsvis kokt ris och en god sallad.

Egentligen hade jag tänkt äta lax med ädelost idag, men min mage skrek efter bacon - its' wish is my command - så jag letade fram ett baconpaket i frysen och lät fantasin flöda. Blev inte sådär jättekreativt egentligen, busenkelt är ett mer passande ord. Var ju inställd på att äta något med ost, men ädelosten byttes ut mot brie istället, och eftersom jag gillar ost i alla dess former (ja, nästan iallafall) kunde jag inte göra annat än att gilla det krämiga resultatet.

Baconlindad brie, 1 portion
5 skivor brieost (ca 1,5 cm tjocka)
5 baconskivor
svartpeppar

Värm ugnen till 225ºC. Dela brien i lagom stora bitar och linda en baconskiva runt varje. Lägg i en ugnsfast form och gratinera i ugnen i 5-10 minuter, tills baconet fått önskad färg och osten smält.

Toppa den baconlindade osten med lite svartpeppar och servera med en sallad och rostade nötter.