GET IT ON

Kolla vad jag åt till middag tidigare i veckan! Inte dumt alls. Helt rätt med grytor såhär års, smakar lite extra gott när det är kallt ute. Helst ska ju grytor stå och puttra riktigt länge och verkligen gotta till sig, men här behövs det inte. Snabbt som blixten går det, och smaken blir inte lidande för det. Kommer äta viltskavsgryta till middag ett antal gånger till innan det här året är slut!

Viltskavsgryta, 3-4 portioner
1 pkt viltskav à 250 g
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
100 g svamp
2 msk soja
2 dl grädde
½ köttbuljongtärning
1 dl vatten
2 msk vetemjöl
örter (t.ex. persilja el. timjan)
2 msk lingonsylt
salt, peppar


Stek köttet i lite smör i en stekpanna. Sära på det med hjälp av en gaffel så att det blir jämnt brynt. Hacka lök och vitlök och skiva svampen. Lägg i pannan och stek tills löken mjuknat och svampen vattnat ur sig. Tillsätt soja och grädde och smula ner buljongtärningen. Vispa ut mjölet i vattnet och rör ner i pannan. Låt koka ihop en stund. Ha i örterna och rör till sist ner lingonsylten. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta, ris eller potatis och extra lingonsylt.

Köttfärssås och spaghetti hör ju verkligen till klassikerna. Det är en sån där rätt som alla kan göra, som alla har en egen variant på och som väldigt sällan blir likadan från gång till gång. Jag har ledsnat lite på den tomatbaserade köttfärssåsen; i vanliga fall brukar jag va väldigt sparsam med både krossade tomater och tomatpuré. Så fick jag höra talas om min kompis Mirjas mammas köttfärssås med messmör. Jag älskar messmör, har alltid gjort och kommer med största säkerhet alltid att göra. Hörde av mig till Mirja, fick receptet (utan måttangivelser) och började stöka i köket. Nu vet jag ju inte hur originalet smakar, men min variant blev riktigt god! Har egentligen ingen större koll på hur mycket jag hade i av allt, man får smaka sig fram. Jag använde dessutom nästan ett kilo köttfärs (plus att det dessutom var ett bra tag sen jag lagade till det här), så måtten jag angivit är bara en liten fingervisning. Men testa att göra köttfärssås med messmör nästa gång – det blir supergott och smakar lite vilt! Vill man förstärka det ytterligare kan man dessutom använda sig av älgfärs.

Köttfärssås med messmör, 4 portioner
ca 400 g köttfärs
1 gul lök
4 msk mjöl
1 köttbuljongtärning el. 3-4 msk fond
2 dl vatten
½ dl ketchup
1 msk soja
2 msk grädde
3 msk messmör
salt, vitpeppar


Bryn köttfärsen i en stekpanna eller traktörpanna. Hacka eller riv löken och fräs tillsammans med färsen. Rör ner mjöl och bryn en stund så att mjölsmaken försvinner. Smula ner köttbuljongtärningen (eller ha i fond), häll i vatten och koka upp. Rör ner ketchup, soja, grädde och messmör efter tycke och smak. Låt puttra samman lite. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med pasta.

Den här kasslergratängen bjöd mamma på för ett tag sen. Det var ett eget litet hopkok med inspiration hämtad från Matklubben. Verkligen supergott! Finfin vardagsmat som varken är svår eller särskilt tidskrävande.

I onsdags åkte mamma och pappa till Turkiet så jag är katt- och husvakt i två veckor. Snacka om att ha valt rätt veckor att åka utomlands! Det har i princip regnat ända sen de åkte. Fast det gör väl inte så mycket egentligen, för i helgen har jag varit på bio (Harry Potter ♥), haft TV-spelskväll med Karin och sett x antal filmer med Carl. Optimalt film- och mysväder!

Krämig kasslergratäng med broccoli och champinjoner, 4-6 portioner
600 g kassler
4-5 färska champinjoner
400 g broccoli
3 dl vispgrädde
2 msk senap
2 msk chilisås
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
1 dl ost (gärna med mycket smak)


Sätt ugnen på 225°C. Strimla eller skär kasslern i skivor. Skiva champinjonerna. Hetta upp en stekpanna och fräs kassler och champinjoner tills kasslern fått lite färg och champinjonerna vattnat ur sig. Lägg över i en ugnsfast form. Koka broccolin i några minuter tills den är nästan mjuk. Låt rinna av och lägg sedan över i formen. Vispa grädden ganska hårt och blanda ner senap och chilisås. Pressa ner vitlöksklyftorna och smaka av med salt och peppar. Bred blandningen över kasslern, svampen och broccolin. Strö över riven ost och gratinera i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter, tills osten fått fin färg.

Servera med sallad och pasta eller potatis.

Jag och mamma fastnade för det här receptet i en av hennes tidningar. Några soltorkade tomater hade vi tyvärr inte hemma utan tog vanliga körsbärtomater i stället. Lite synd för jag älskar verkligen soltorkade tomater och det hade gett en extra smakdimension, men gratängen blev jättegod ändå! Så god att jag faktiskt redan gjort den en gång till... Busenkel att svänga ihop och klar på under halvtimmen. Sen äter mamma enligt LCHF-metoden och gratängen är ju kolhydratsnål också om man skippar potatisen till. Bra va?

Broccoligratäng med skinka och ostsås, 4 portioner
500 g broccoli
6 soltorkade tomater i olja
200 g kallrökt el. lufttorkad skinka i skivor

Ostsås
2 dl grädde (späd med lite mjölk om du använder vispgrädde)
2 dl crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
2 dl riven lagrad ost
salt, peppar


Sätt ugnen på 225°C. Dela broccolin i mindre buketter. Koka i 3 minuter i lättsaltat vatten och låt sedan rinna av. Lägg över i en smord ugnssäker form. Dela de soltorkade tomaterna och lägg dem och skinkskivorna mellan broccolistjälkarna. Koka upp grädde, crème fraiche och pressad vitlök. Stäng av plattan, rör ner den rivna osten och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar. Häll över ostsåsen i formen och gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Servera med potatis och sallad, och gärna en bit bröd för att suga upp såsen.

Vet du inte vad du ska göra med den där sista falukorvsbiten som legat och myst i kylskåpet ett bra tag? Då kanske du hittar inspiration på baksidan av pulversåspaketet - det gjorde nämligen jag. Modifierade receptet i vanlig ordning och då blev det såhär till slut. Smulade även över lite fetaost efter att bilden togs. Blev en väldigt trevlig vardagsrätt som var klar så fort pastan hade kokat färdigt. Sånt gillar vi!

Korvgryta à la bearnaise, 4 portioner
4 portioner pasta
400 g falukorv
1 gul lök
1 liten röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 påse Kryddig Bearnaisesås (Blå Band)
2 dl vatten
salt, peppar
hackade örter (t.ex. persilja)
fetaost


Koka pastan. Strimla falukorven. Hacka löken och paprikan och fräs tillsammans med korven i lite matfett i en stekpanna tills korven fått färg och löken mjuknat. Pressa eller riv ner vitlöken. Vispa ut såspulvret i vattnet och slå över i pannan. Låt sjuda i några minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pastan och strö gärna över hackade örter och smulad fetaost.

Varm smörgåstårta med Hönökaka, 3-4 portioner
1 pkt Hönökaka (4 halvmånar)
2 pkt bacon
2 gula lökar (eller en purjolök)
100 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 dl creme fraiche
½ dl crème fraiche franska örter
1 dl grädde
ev. 1 msk mjöl
salt, peppar
körsbärstomater
riven ost


Sätt ugnen på 200°C. Klipp baconet i småbitar och fräs dem i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka lökarna och skiva champinjonerna. Fräs i stekpannan tills löken mjuknat och champinjonerna vattnat ur sig. Lägg tillbaka baconbitarna i pannan, pressa i vitlöken och tillsätt crème fraiche och grädde. Låt puttra ihop tills det tjocknar. Rör ev. ner lite mjöl för tjockare konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Lägg en halvmåne hönökaka på en bakpappersklädd plåt. Bred på en tredjedel av röran. Strö över lite ost. Lägg ett nytt lager med bröd, röra och ost. Upprepa en gång till. (Det blir alltså tre lager.) Avsluta med att lägga på den sista halvmånen som ett lock. Skiva tomaterna och lägg överst. Strö över rikligt med riven ost och gratinera i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills osten smält och fått fin färg.

Servera gärna med sallad.

Här kommer receptet på en jättegod höstgryta jag gjorde när jag var i Arvika sist. Kom över det när jag satt och kikade i en av mammas tidningar, och eftersom alla ingredienser fanns hemma (utom squash och lingon, så de hoppade jag över) var det bara att bege sig till köket och sätta igång. Den såsen säger jag bara... SÅ god! Hade även turen att få med mig en portion hit till Göteborg som jag åt upp så fort jag kom innanför dörren. För att uttrycka sig lite klichéaktigt: Försvinnande gott!

Den här gratängen gjorde jag när jag var hemma sist. Det var jag och mamma som kamperade ihop i köket och experimenterade hejvilt som vanligt. Vi var bara tre personer som åt, men när vi hade ätit färdigt fanns det bara lite bottenskrap kvar, vilket inte kan tolkas på nåt annat sätt än att det var riktigt gott. Och med tre olika sorters ost i hade jag i och för sig inte väntat mig nåt annat heller. Gillar ni krämiga gratänger? Då gillar ni med största sannolikhet den här!

Kasslergratäng med fetaost, 4 portioner
400-500 g kassler
ca 200 g champinjoner
½ purjolök
1 burk ananas
1 rödlök
1 burk crème fraiche
1 burk crème fraiche parmesan & vitlök
1 pkt fetaost à 150 g
salt, peppar
provencalska örter
riven ost


Sätt ugnen på 225°C. Strimla kasslern (förstek den ev. för att göra gratängen mindre vattnig) och lägg i en ugnsform. Skiva champinjoner och purjolök och fräs i en panna tills champinjonerna vattnat ur sig och purjolöken fått lite färg. Lägg över i ugnsformen och blanda med kasslern. Låt ananasen rinna av och fördela sedan ovanpå kasslern. Hacka rödlöken och blanda med crème fraichen. Smula ner fetaosten och smaka av med kryddorna. Bred ut röran över ananasen och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills osten smält och gratängen fått fin färg.

Servera med sallad och pasta eller ris.

Om jag säger "salt och knaprigt", vad är det första ni tänker på då? Chips kanske? Ja, det skulle det kunna va, men jag menar faktiskt nåt helt annat. Testade nämligen nåt nytt i lördags. Ett superenkelt och gott tilltugg. Älskar crunchet när man tuggar på vattenkastanjer, för att inte tala om sältan från baconet. Och så fetaost till det, kan ju inte bli annat än gott.

Baconlindade vattenkastanjer, 16 st
1 liten burk vattenkastanjer à 225 g (hela el. skivade)
2 msk farinsocker (el. vanligt socker)
1 pkt bacon
svartpeppar
ev. tandpetare

Fetaoströra
50-100 g fetaost
2 msk crème fraiche
svartpeppar


Sätt ugnen på 250°C. Skölj vattenkastanjerna och torka dem. Blanda med farinsockret. (Används skivade vattenkastanjer: lägg ihop dem till buntar med 3-4 i varje.) Dela baconet på mitten till 16 korta skivor. Linda en skiva runt varje vattenkastanj och lägg dem i en lätt oljad ugnsform med skarven nedåt (eller fäst ev. med tandpetare) Dra några varv med pepparkvarnen. Sätt in i ugnen tills baconet fått fin färg, ca 5 minuter. Gör under tiden fetaoströran. Mosa fetaosten med en gaffel. Blanda med crème fraiche och smaka av med peppar.

Servera de baconlindade vattenkastanjerna som de är eller med fetaoströra.

Minns inte ens när jag åt Korv Stroganoff sist, men har varit sugen på det under en längre tid. I vår familj har man alltid fått önska middag på sin födelsedag och när jag var liten ville jag helst av allt ha det här. När jag åt det förut smakade det nästan lite nostalgi. Precis så gott som jag tyckte det var när jag var liten.

Gratänger gillar jag. Man kan ha i i princip vad som helst, toppa med lite ost och så in i ugnen och det blir nästan uteslutande alltid lyckat. Den här gratängen var en sån där klassisk kylskåpsrensarmiddag. Hade för mig att det fanns en burk med ananas också, men det visade sig att jag visst redan använt den. Synd, ananas hade gjort sig bra tillsammans med kasslern (därför får den stå med i receptet). Väldigt gott blev det i alla fall, och sådär härligt krämigt - precis som gratänger ska va. Inspirationen hittade jag på matklubben.se.

Jag vet inte hur många gånger jag har tänkt använda kantarellerna jag och mamma plockade förra året. De har legat i frysen och väntat på att få komma till användning på tok för länge, så idag när jag öppnade frysen för att ta upp köttfärs till köttfärssåsen jag planerat att göra fick kantarellerna följa med. Resultatet blev en riktigt god köttfärssås som jag slängde ihop sådär lite på en höft. Kantarellerna bidrog till att smaken skilde sig rätt mycket från den köttfärssås jag annars brukar göra, vilket ju var meningen också. Det smakade nästan lite vilt. I vanliga fall blir jag inte sugen på varm mat på sommaren, men idag serverade jag med en klick kall gräddfil som gjorde att det kändes friskt och nästan svalkande.

Köttfärssås med kantareller, 4 portioner
ca 400 g kantareller
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
2 tsk rosmarin
1 tsk timjan
½ burk krossade tomater
½ dl chilisås
2 msk Knorrs kalvfond
½ dl grädde
½ dl créme fraiche
1 msk hackad persilja
1 dl riven parmesan
salt, svartpeppar


Hacka lök och vitlök. Skiva kantarellerna om de är stora. Fräs svampen i torr panna i några minuter tills den vattnat ur sig lite. Lägg sedan ner lök, vitlök och köttfärs och bryn tillsammans i lite matfett. Krydda med rosmarin och timjan. Tillsätt krossade tomater, chilisås, fond, grädde och crème fraiche och låt det puttra ihop i 5-10 minuter. Rör till sist ner persilja och parmesan och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med pasta och gärna en klick gräddfil.